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感謝台北遠東飯店馬可波羅餐廳義大利米其林二星主廚Antonio Guida「白松露盛宴」指定使用奧利塔橄欖油。

義式蝦餅

今天來搞怪
月亮蝦餅做點變化

一般是附泰式酸辣醬
今天用巴薩米可醋

一般只有蝦仁、肥油、辛香料
今天除了紅蔥頭外還加了起司

 套一句又青姐的對白:『不想「一成不變」,就要「改變」。改變就從現在開始。』

義式蝦餅

材料:
 越南春捲皮4片、草蝦仁360g、豬板油60g、嫩薑20g、紅蔥頭15g、紅蘿蔔30g、蛋白1/2顆、莫札瑞拉起司(Mozzarella)100g、現磨黑胡椒粒及鹽巴適量、純橄欖油適量、陳年醋醋膏(Balsamico Cream)適量

義式蝦餅

嫩薑去皮切末。紅蔥頭去皮切末。紅蘿蔔去皮切末。 

義式蝦餅

豬板油切小丁。

義式蝦餅 義式蝦餅 義式蝦餅 義式蝦餅

草蝦仁先以餐巾紙拭乾水份後,開背去腸泥再剁碎。

義式蝦餅 義式蝦餅 義式蝦

混合所有材料、鹽胡椒、蛋白。

義式蝦餅 義式蝦餅

將空氣摔打出來。

義式蝦餅

熱油鍋。

義式蝦餅 義式蝦餅

(米紙不用先打水,餡料的濕度會讓米紙自己軟化。)

先取一片春捲皮,平鋪上餡料,再蓋上另一片春捲皮後,以牙籤稍均勻戳幾個洞。

義式蝦餅

待油溫升高,小心放入蝦餅油炸。

義式蝦餅 義式蝦餅

內餡炸熟後,可先以餐巾紙吸油,再切成適口大小。

唷呼~~看看那切面,用料很扎實!!

義式蝦餅

盛盤後擠上Balsamico Cream

義式蝦餅

 可搭配酸黃瓜、酸豆..等醃漬品一起食用。 

finish

完成後
唯一的感想就是
難怪外面賣的蝦餅價格都不俗
蝦仁貴
再加上
純手工製作更是辛苦~

不過自己做的好處就是
用料實在不馬虎
還加了紅蘿蔔、起司耶~~

越南春捲皮哪兒買? 越南雜貨店、賣場、百貨超市、網購...等

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Matteo 發表在 痞客邦 PIXNET 留言(1) 人氣()


留言列表 (1)

發表留言
  • 小飛熊
  • 眞不簡單~~可是這個好好吃唷!!
  • 你也可以試看看噢.

    Matteo 於 2012/06/09 22:12 回覆

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