大肚皮主廚擁有典型的雙子座性格,
對於料理兼具「固執」與「頑皮」的雙重人格,
是個天才型的廚師。
聊到料理,我們之間總是沒有共識,
因為大肚皮主廚不會順應對方,
而講出違背自我的話,但是我們尊重彼此的想法。
神奇的事,連算命都說大肚皮是當廚師的料,
只要簡單的食材到他手上,
就能如魔術般變化出夢幻的美味料理。
一生只為義大利料理
對於「料理的熱情」,用在大肚皮主廚的身上絕對不是空洞的話語。
他瘋狂追求料理廚藝的程度,永遠比我的想像更多。
今年大肚皮主廚到義大利「百味來廚藝學院」認證「義大利美食大使」資格,
他特別多留幾天在義大利拜訪知名的餐廳學藝,
當時他沒有事先擬好計劃,完全是陌生拜訪式的拜師學藝,
為了料理,他什麼都不怕!
大肚皮主廚把義大利料理當作人生唯一的事,也是全部。
大肚皮主廚的頑皮個性,絕對無法透過制式的料理書完整呈現。
「潮爆大肚皮」料理書以輕鬆的描述方式撰寫食譜,
不失大肚皮主廚的真實作風。
歡迎進入大肚皮主廚的瘋狂料理世界,
希望您也能感受到料理帶給人們的生活樂趣。
「潮爆大肚皮」料理書:這裡
「潮爆大肚皮」粉絲專頁:這裡
在新書「潮爆大肚皮」料理書上市之際,
感謝斗六「彩豐食品DIY教室」的邀請,
我們為學員示範正統的西西里義大利麵料理,
大量使用蔥蒜及橄欖油烹飪的南義大利料理,
反而是國人最能理解的西式料理方式,
現場學員全都驚訝表示,原來義大利麵可以如此簡單料理。
「彩豐食品DIY教室」粉絲專頁:這裡
在這次課程中,大肚皮主廚特別帶來一道隱藏版的義式甜點,
水果沙巴雍Sabayon!
做法非常簡單,
只要準備當季質地不易變軟的水果,
我們使用夏天盛產的芒果、鳳梨、西瓜。
-詳細做法與配方請參考「潮爆大肚皮」料理書-
將水果適量切大丁,
用切碎的糖及酒下去醃水果幾分鐘,
酒可以用白酒或你喜歡的任何一種酒。
我們使用時下最夯的台灣甘甜鳳梨啤酒。
大肚皮主廚說,這個產品是帥哥明星代言,
我是帥哥,所以也要買!
(誰能幫我敲醒他?)
我們把醃漬水果產生的汁液拿來打Sabayon。
我們準備大一點的鍋子裝水加熱,
讓水微微的沸騰,
再用另一個比較小的鍋子,
把水果汁液放在上面隔水加熱,
把蛋黃及糖加進去打勻,
隔水加熱是為了讓蛋黃有一點半熟,
然後把它把發。
再把啤酒慢慢加入打發,
會有乳化的效果,
直到蛋黃快要熟的時候把它拿開。
這個就是我們要的Sabayon蛋黃醬。
把Sabayon蛋黃醬淋在醃漬過的水果即完成,
你也可以使用噴鎗將表面烤焦,
讓焦化的味道增加水果的香氣。
台灣鳳梨啤酒水果沙巴雍Sabayon
沙巴雍Sabayon是一道經典的義大利餐後甜點,
在當地會使用烈酒製作,如馬沙拉。
但是我不喜歡烈酒的味道,因為酒精的味道搶走水果的美味。
當大肚皮主廚說要使用台灣鳳梨啤酒製作水果沙巴雍時,
我大聲叫好!
可以想像台灣夏季盛產的芒果、鳳梨與西瓜,
如何跟清涼的水果啤酒契合。
我想,
一位專業廚師的大腦內需要儲存大量的美味資料庫,
靈感來的時間,可以幻化出不同食材的組合方式,
有如藝術創作一般。
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