潮爆大肚皮01

大肚皮主廚擁有典型的雙子座性格,

對於料理兼具「固執」與「頑皮」的雙重人格,

是個天才型的廚師。

聊到料理,我們之間總是沒有共識,

因為大肚皮主廚不會順應對方,

而講出違背自我的話,但是我們尊重彼此的想法。

神奇的事,連算命都說大肚皮是當廚師的料,

只要簡單的食材到他手上,

就能如魔術般變化出夢幻的美味料理。

 

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一生只為義大利料理

對於「料理的熱情」,用在大肚皮主廚的身上絕對不是空洞的話語。

他瘋狂追求料理廚藝的程度,永遠比我的想像更多。

今年大肚皮主廚到義大利「百味來廚藝學院」認證「義大利美食大使」資格,

他特別多留幾天在義大利拜訪知名的餐廳學藝,

當時他沒有事先擬好計劃,完全是陌生拜訪式的拜師學藝,

為了料理,他什麼都不怕!

大肚皮主廚把義大利料理當作人生唯一的事,也是全部。

 

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大肚皮主廚的頑皮個性,絕對無法透過制式的料理書完整呈現。

潮爆大肚皮」料理書以輕鬆的描述方式撰寫食譜,

不失大肚皮主廚的真實作風。

歡迎進入大肚皮主廚的瘋狂料理世界,

希望您也能感受到料理帶給人們的生活樂趣。

潮爆大肚皮」料理書這裡

 潮爆大肚皮」粉絲專頁:這裡


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潮爆大肚皮02

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在新書潮爆大肚皮」料理書上市之際,

感謝斗六「彩豐食品DIY教室」的邀請,

我們為學員示範正統的西西里義大利麵料理,

大量使用蔥蒜及橄欖油烹飪的南義大利料理,

反而是國人最能理解的西式料理方式,

現場學員全都驚訝表示,原來義大利麵可以如此簡單料理。

彩豐食品DIY教室粉絲專頁:這裡

 

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在這次課程中,大肚皮主廚特別帶來一道隱藏版的義式甜點,

水果沙巴雍Sabayon

做法非常簡單,

只要準備當季質地不易變軟的水果

我們使用夏天盛產的芒果鳳梨西瓜

-詳細做法與配方請參考「潮爆大肚皮」料理書-


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將水果適量切大丁,

切碎下去醃水果幾分鐘,

酒可以用白酒或你喜歡的任何一種酒。

 

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我們使用時下最夯的台灣甘甜鳳梨啤酒

大肚皮主廚說,這個產品是帥哥明星代言,

我是帥哥,所以也要買!

(誰能幫我敲醒他?)

 

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我們把醃漬水果產生的汁液拿來打Sabayon。

 

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我們準備大一點的鍋子裝水加熱,

讓水微微的沸騰,

再用另一個比較小的鍋子,

把水果汁液放在上面隔水加熱,

蛋黃加進去打勻,

隔水加熱是為了讓蛋黃有一點半熟,

然後把它把發。

 

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再把啤酒慢慢加入打發,

會有乳化的效果,

直到蛋黃快要熟的時候把它拿開。

 

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這個就是我們要的Sabayon蛋黃醬

 

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把Sabayon蛋黃醬淋在醃漬過的水果即完成,

你也可以使用噴鎗將表面烤焦,

讓焦化的味道增加水果的香氣。

 

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  台灣鳳梨啤酒水果沙巴雍Sabayon

沙巴雍Sabayon是一道經典的義大利餐後甜點,

在當地會使用烈酒製作,如馬沙拉。

但是我不喜歡烈酒的味道,因為酒精的味道搶走水果的美味。

當大肚皮主廚說要使用台灣鳳梨啤酒製作水果沙巴雍時,

我大聲叫好!

可以想像台灣夏季盛產的芒果、鳳梨與西瓜,

如何跟清涼的水果啤酒契合。


我想,

一位專業廚師的大腦內需要儲存大量的美味資料庫,

靈感來的時間,可以幻化出不同食材的組合方式,

有如藝術創作一般。 

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