潮爆大肚皮01

大肚皮主廚擁有典型的雙子座性格,

對於料理兼具「固執」與「頑皮」的雙重人格,

是個天才型的廚師。

聊到料理,我們之間總是沒有共識,

因為大肚皮主廚不會順應對方,

而講出違背自我的話,但是我們尊重彼此的想法。

神奇的事,連算命都說大肚皮是當廚師的料,

只要簡單的食材到他手上,

就能如魔術般變化出夢幻的美味料理。

 

潮爆大肚皮15

一生只為義大利料理

對於「料理的熱情」,用在大肚皮主廚的身上絕對不是空洞的話語。

他瘋狂追求料理廚藝的程度,永遠比我的想像更多。

今年大肚皮主廚到義大利「百味來廚藝學院」認證「義大利美食大使」資格,

他特別多留幾天在義大利拜訪知名的餐廳學藝,

當時他沒有事先擬好計劃,完全是陌生拜訪式的拜師學藝,

為了料理,他什麼都不怕!

大肚皮主廚把義大利料理當作人生唯一的事,也是全部。

 

潮爆大肚皮16

大肚皮主廚的頑皮個性,絕對無法透過制式的料理書完整呈現。

潮爆大肚皮」料理書以輕鬆的描述方式撰寫食譜,

不失大肚皮主廚的真實作風。

歡迎進入大肚皮主廚的瘋狂料理世界,

希望您也能感受到料理帶給人們的生活樂趣。

潮爆大肚皮」料理書這裡

 潮爆大肚皮」粉絲專頁:這裡


潮爆大肚皮14

潮爆大肚皮02

潮爆大肚皮03

在新書潮爆大肚皮」料理書上市之際,

感謝斗六「彩豐食品DIY教室」的邀請,

我們為學員示範正統的西西里義大利麵料理,

大量使用蔥蒜及橄欖油烹飪的南義大利料理,

反而是國人最能理解的西式料理方式,

現場學員全都驚訝表示,原來義大利麵可以如此簡單料理。

彩豐食品DIY教室粉絲專頁:這裡

 

潮爆大肚皮04

在這次課程中,大肚皮主廚特別帶來一道隱藏版的義式甜點,

水果沙巴雍Sabayon

做法非常簡單,

只要準備當季質地不易變軟的水果

我們使用夏天盛產的芒果鳳梨西瓜

-詳細做法與配方請參考「潮爆大肚皮」料理書-


潮爆大肚皮05

潮爆大肚皮06

將水果適量切大丁,

切碎下去醃水果幾分鐘,

酒可以用白酒或你喜歡的任何一種酒。

 

潮爆大肚皮08

我們使用時下最夯的台灣甘甜鳳梨啤酒

大肚皮主廚說,這個產品是帥哥明星代言,

我是帥哥,所以也要買!

(誰能幫我敲醒他?)

 

潮爆大肚皮07

我們把醃漬水果產生的汁液拿來打Sabayon。

 

潮爆大肚皮09

我們準備大一點的鍋子裝水加熱,

讓水微微的沸騰,

再用另一個比較小的鍋子,

把水果汁液放在上面隔水加熱,

蛋黃加進去打勻,

隔水加熱是為了讓蛋黃有一點半熟,

然後把它把發。

 

潮爆大肚皮10

再把啤酒慢慢加入打發,

會有乳化的效果,

直到蛋黃快要熟的時候把它拿開。

 

潮爆大肚皮11

這個就是我們要的Sabayon蛋黃醬

 

潮爆大肚皮12

把Sabayon蛋黃醬淋在醃漬過的水果即完成,

你也可以使用噴鎗將表面烤焦,

讓焦化的味道增加水果的香氣。

 

潮爆大肚皮13

  台灣鳳梨啤酒水果沙巴雍Sabayon

沙巴雍Sabayon是一道經典的義大利餐後甜點,

在當地會使用烈酒製作,如馬沙拉。

但是我不喜歡烈酒的味道,因為酒精的味道搶走水果的美味。

當大肚皮主廚說要使用台灣鳳梨啤酒製作水果沙巴雍時,

我大聲叫好!

可以想像台灣夏季盛產的芒果、鳳梨與西瓜,

如何跟清涼的水果啤酒契合。


我想,

一位專業廚師的大腦內需要儲存大量的美味資料庫,

靈感來的時間,可以幻化出不同食材的組合方式,

有如藝術創作一般。 

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義大利廚房

Matteo 發表在 痞客邦 PIXNET 留言(1) 人氣()

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  • 洪小玥
  • 料理的熱情
  • Yes.

    Matteo 於 2012/06/24 18:21 回覆

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