【Bambino豬肉篇】巴薩米可醋和「糖醋排骨」挺麻吉的~~

 上禮拜遇上幾位大陸友人詢問陳年葡萄醋可以怎麼用?

當時我回答的其中一個答案

就是可以取代家裡的烏醋、白醋

今天我們就用6年份balsamico陳年葡萄醋

 來做大小朋友都喜愛的「糖醋排骨」囉~~

【Bambino豬肉篇】巴薩米可醋和「糖醋排骨」挺麻吉的~~

材料:
豬小排450g、青椒60g、 紅黃椒各60g、蒜頭4辮、罐頭鳳梨2片、鹽1小匙、陳年葡萄醋2大匙、全蛋液1/2顆、地瓜粉少許

糖醋醬:
開水5小匙、罐頭鳳梨湯4小匙、陳年葡萄醋2小匙、蕃茄醬5小匙、糖3小匙、地瓜粉少許

另準備:蔥花

【Bambino豬肉篇】巴薩米可醋和「糖醋排骨」挺麻吉的~~

肋小排先醃鹽巴,搓揉後加入陳年葡萄醋、全蛋液、地瓜粉,靜待10分鐘入味。 

【Bambino豬肉篇】巴薩米可醋和「糖醋排骨」挺麻吉的~~ 【Bambino豬肉篇】巴薩米可醋和「糖醋排骨」挺麻吉的~~

調製糖醋醬備用(醬汁內加點澱粉,可讓炸好的排骨一下鍋,醬汁就能扒住)

【Bambino豬肉篇】巴薩米可醋和「糖醋排骨」挺麻吉的~~

將蔬菜類切片(大小不宜比排骨大)。

【Bambino豬肉篇】巴薩米可醋和「糖醋排骨」挺麻吉的~~

起油鍋,先將彩椒片、洋蔥片、蒜片稍過油後,撈起備用。

【Bambino豬肉篇】巴薩米可醋和「糖醋排骨」挺麻吉的~~

醬汁都吸收了~

【Bambino豬肉篇】巴薩米可醋和「糖醋排骨」挺麻吉的~~

接著將排骨炸至金黃酥脆。

【Bambino豬肉篇】巴薩米可醋和「糖醋排骨」挺麻吉的~~

將方才炸排骨的油鍋歷出,利用鍋內剩餘的少許油,加熱糖醋醬。

【Bambino豬肉篇】巴薩米可醋和「糖醋排骨」挺麻吉的~~

加入蔬菜、排骨一起拌勻,即可。

【Bambino豬肉篇】巴薩米可醋和「糖醋排骨」挺麻吉的~~

盛盤時可灑點蔥花。

finish

有發現我的糖醋醬的醋比例和一般大廚教的不同嗎?
我想是因為陳年葡萄醋是純釀的關係,所以用量不需那麼大就夠味囉~~

對了,醃排骨加點陳年葡萄醋,可使肉質軟化,和大家分享囉~~

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Matteo 發表在 痞客邦 PIXNET 留言(2) 人氣()

留言列表 (2)

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  • Winnie
  • 那一般的醋用多少好呢?
    用黑醋還是白醋?
    謝謝
  • 烏醋好
    2大匙左右

    Matteo 於 2013/08/19 22:35 回覆

  • Winnie
  • 好的 謝謝
  • ^^

    Matteo 於 2013/09/05 11:07 回覆

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