[義大利主廚食譜]佛手柑風味蛤蜊燉飯Acquerello rice mixed with Adriatic clams and Sorrento citron zest @ 義大利廚房

燉飯(Risotto)是義大利美食的基礎料理，可以運用手邊容易取得的食材烹煮，但必須使用義大利品種的白米，才能煮出好吃又美味的義大利燉飯噢！這道料理是使用蛤蜊的大海鮮甜滋味，配合佛手柑的表皮香氣製作而成的燉飯。有關佛手柑的介紹：這裡

食譜示範佛手柑風味蛤蜊燉飯

食材

義大利米.................................................280公克
大蒜...........................................................2顆
水................................................................2公升
蛤蜊............................................................1公斤
佛手柑(表皮剉絲)...................................40公克
義大利Olitalia特級冷壓橄欖油..........120公克
鹽...................................................................適量
胡椒..............................................................適量

做法

1. 將義大利Olitalia特級冷壓橄欖油40公克加上大蒜及一半的蛤蜊，放入鍋中加熱，直到蛤蜊打開，再加入水。
2. 煮大約 15 分鐘，將肉湯過濾。
3. 把蛤蜊的殼去除，蛤蜊肉放回湯中。
4. 將義大利米倒進湯中直到煮熟，再加入剩下的新鮮蛤蜊。
5. 不時攪拌湯鍋，等蛤蜊打開後，加入義大利Olitalia特級冷壓橄欖油及佛手柑增加風味。
6. 加入鹽及胡椒調味即可上桌。