托斯卡尼炸牛肉繪香料蕃茄醬10

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

時常旅行 義大利的品油師Ellen,在途中認識許多熱情的義大利朋友,她最喜歡跟義大利媽媽學習家常菜,這也是Ellen在烹飪教學的靈感來源。Ellen認為: 「透過分享到義大利各地旅行的經驗,才發覺真正的美味,也許就在很普通的廚房;媽媽做的家常料理,享用起來最安心、也最值得信賴。所以我們不講那些聽起來 很艱澀的料理手法,而是去學習媽媽們的智慧。」

 「義大利廚房小組」的團隊,已經走訪義大利威尼斯、米蘭、托斯卡尼、西西里島……..等地,尋找美味的義大利料理配方;並將旅途中得到靈感帶回台灣,開發出多種健康的地中海料理食譜。食譜概念也跟著這種感覺,把「義大利」與「母親」兩個要素串連起來。

托斯卡尼炸牛肉繪香料蕃茄醬01

Mamma Donatella

Donatella媽媽(左)住在托斯卡尼的山谷Lucca地區,是義大利小學英語老師,先生安東尼在義大利Olitalia橄欖油公司擔任出口業務經理,因工作週一~週五都在離家2.5小時車程的Forli公司上班,並常常需要出差國外,所以Donatella媽媽是一位幾乎獨立扶養三個小孩的獨立女性。

托斯卡尼炸牛肉繪香料蕃茄醬11

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

托斯卡尼陽光充沛,所以盛產各式的香草,就算自家院子沒有自己栽種香草,鄰居家的香草種子還是會隨風而來。這些香草適合和當地名產橄欖油及牛肉搭配料理,也是Mamma Donatell烹煮「托斯卡尼炸牛肉燴香草蕃茄醬」的基本食材。

 

食譜示範  托斯卡尼炸牛肉燴香草蕃茄醬

食材:

牛肉片..............................................4片
雞蛋.................................................1顆
麵包粉..............................................1杯
鹽及胡椒...........................................適量
義大利Olitalia純橄欖油(油炸用)..............100毫升
義大利Olitalia特級冷壓橄欖油(爆香用)......10毫升
熟透的小蕃茄......................................8顆
羅勒蕃茄醬........................................100g
鼠尾草.............................................2支
蒜頭................................................2瓣
奧勒岡.............................................適量
酸豆................................................1小匙
百里香葉...........................................1支

 

做法:

托斯卡尼炸牛肉繪香料蕃茄醬05

托斯卡尼炸牛肉繪香料蕃茄醬06

1. 將蕃茄一切為四。

托斯卡尼炸牛肉繪香料蕃茄醬08

2. 將奧勒岡百里香酸豆切碎備用。(在義大利以西西里島的奧勒岡最有名)

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3. 雞蛋打均勻,加奧勒岡調味,把牛肉兩面沾蛋液及麵包粉

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托斯卡尼炸牛肉繪香料蕃茄醬04

4. 將牛肉以純橄欖油炸至表面金黃撈起。

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5. 以特級橄欖油爆香鼠尾草大蒜,放入切好的蕃茄,以叉子壓出蕃茄的汁液。

托斯卡尼炸牛肉繪香料蕃茄醬09

6. 加入蘿勒蕃茄紅醬後以胡椒調味,將牛肉燴炒即可上桌。(可以淋一些特級橄欖油或加蘿勒葉增加香味)

 

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