Bavarian cream with white chocolate and lime, raspberry ice-cream and fresh fruit salad with drops of Olitalia - Balsamic Vinegar of Modena (P.G.I.) glaze

 材料/作法: 

巴伐利亞布丁:
250g 鮮奶
3顆 蛋黃
80g 白巧克力
80g 糖
3片 吉利丁
200g 打發鮮奶油
半顆 萊姆皮絲(zest)

先將吉利丁片泡冷開水。牛奶以小火加溫。
蛋黃、糖、萊姆皮先拌勻後,將牛奶倒入一同攪拌至糖溶化,製成卡斯達醬。
巧克力切小塊後,以隔水加熱將其融化。
將巧克力及泡軟的吉利丁片(擠乾水)加入卡斯達醬內混勻後,加入打發鮮奶油輕拌。
倒入喜愛的容器內後,放冷藏3小時。

覆盆子冰淇淋:
300g 覆盆子果泥
60g 葡萄糖

將覆盆子果泥及葡萄糖拌勻後,放入冰淇淋機內按機器操作製成冰淇淋。

裝飾:
當季新鮮水果
莓類水果
義大利Olitalia巴薩米可醋膏

將新鮮水果切成適當大小備用。

 擺盤: 
將布丁脫模後,放至盤上,再點綴上水果、冰淇淋後,用義大利Olitalia巴薩米可醋膏在一盤畫盤裝飾即可。

醋膏

感謝義大利Olitalia橄欖油公司提供食譜 www.olitalia.com

 

 

米蘭美食展晚宴24 感謝「義大利廚師協會」使用義大利Olitalia橄欖油,提供的專業義大利料理食譜。

 


 

 

 

 

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