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感謝台北遠東飯店馬可波羅餐廳義大利米其林二星主廚Antonio Guida「白松露盛宴」指定使用奧利塔橄欖油。

托斯卡尼杏仁厚餅14

托斯卡尼杏仁餅(Cantuccini Toscani)是義大利中部特有的點心,它的質地堅硬,適合沾咖啡或甜點酒Vin Santo一起吃。Cantuccni在當地是「彎彎」的意思,意指這種餅乾有著彎彎的形狀。

托斯卡尼炸牛肉繪香料蕃茄醬10 時常旅行 義大利的品油師Ellen,在途中認識許多熱情的義大利朋友,她最喜歡跟義大利媽媽學習家常菜,這也是Ellen在烹飪教學的靈感來源。Ellen認為: 「透過分享到義大利各地旅行的經驗,才發覺真正的美味,也許就在很普通的廚房;媽媽做的家常料理,享用起來最安心、也最值得信賴。所以我們不講那些聽起來 很艱澀的料理手法,而是去學習媽媽們的智慧。」

 

Mamma Donatella

Donatella媽媽(右)住在托斯卡尼的山谷Lucca地區,是義大利小學英 語老師,先生安東尼在義大利Olitalia橄欖油公司擔任出口業務經理,因工作週一~週五都在離家2.5小時車程的Forli公司上班,並常常需要出差 國外,所以Donatella媽媽是一位幾乎獨立扶養三個小孩的獨立女性。

托斯卡尼杏仁厚餅01

示範食譜  托斯卡尼杏仁餅

食材:

低筋麵粉.....................................400公克
糖...................................................300公克
杏仁(帶皮/焙烤過)................. 200公克
雞蛋..............................................3顆
蛋黃..............................................3個
小蘇打粉....................................1小匙
橄欖油.........................................2大匙
鹽..................................................少許
天然柳橙香料(或柳橙皮)....適量


做法:

托斯卡尼杏仁厚餅02

1. 將雞蛋蛋黃打在碗中加入

托斯卡尼杏仁厚餅05

2. 分批加入麵粉打勻。

托斯卡尼杏仁厚餅03

托斯卡尼杏仁厚餅04

3. 加入柳橙香料

 托斯卡尼杏仁厚餅06

4. 加入橄欖油及剩餘的麵粉,把麵糰打至乾硬為止。

托斯卡尼杏仁厚餅07

5. 加入小蘇打粉至麵糰裡。

托斯卡尼杏仁厚餅08

托斯卡尼杏仁厚餅09

6. 最後加入杏仁,將麵糰捏成3公分厚的長條狀。

托斯卡尼杏仁厚餅10

7. 在麵糰上沾蛋液,放進預熱180 度的烤箱焙烤30分鐘。

托斯卡尼杏仁厚餅11

托斯卡尼杏仁厚餅12

8. 將第一次烤好的餅乾切成1公分寬,再放回150度烤箱烤15分鐘(如果不想餅乾太硬,可以烤5分鐘就好)。

托斯卡尼杏仁厚餅13

9. 餅乾出爐就完成了! 

 

詳細教學影片

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Matteo 發表在 痞客邦 PIXNET 留言(3) 人氣()


留言列表 (3)

發表留言
  • 台中阿玲
  • 要用什麼麵粉?中或低筋?
  • 請使用低筋麵粉.

    Matteo 於 2012/07/11 14:45 回覆

  • 台中阿玲
  • 你好:我昨天試做了,確認食材都沒錯,可是,麵糰卻軟趴趴的,只好再加100g麵粉,結果成品還有小蘇打粉的苦味.請問加麵粉的時候,是用拌的嗎?我是用電動攪拌,會不會有影響?
  • 感謝你的試作.我們也是使用電動攪拌的.(如影片)這個餅乾麵糰還沒進烤箱前軟趴趴是正常的,但烤完後要是硬脆的口感.小蘇打粉可以改用一小匙試看看.

    Matteo 於 2012/08/23 21:30 回覆

  • Yvonne
  • Hi,

    跟您請教兩個問題

    1. 您的配方裡
    小蘇打粉....................................1小匙
    橄欖油.........................................2大匙
    是指烘培專用的1 teaspoon嗎?

    2.
    步驟1. 將雞蛋及蛋黃打在碗中加入糖
    --->這是指 3個全雞蛋+3個純蛋黃
    是嗎?

    以上

    謝謝您~
  • 1. 是的
    2. 是的

    Matteo 於 2014/11/10 15:09 回覆

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