義大利廚房

義大利Cervia「甜」鹽塊盛柑橘焦糖琥珀魚 

Recipe for 4 people

  材料： 

240g 琥珀魚排(生魚片等級)（amberjack/又稱紅甘）
4塊 義大利Cervia「甜」海鹽塊(註)
1顆 檸檬
1顆 柳丁
1顆 粉紅葡萄柚
現磨黑胡椒
義大利Olitalia特級冷壓橄欖油

醬汁：
60g 蔗糖
20g 葡萄柚汁
20g 柳橙汁
60g 義大利Olitalia白葡萄酒醋

  作法：

製作醬汁：將蔗糖與白酒醋小火煮滾，接著關火加入葡萄柚汁、柳橙汁，放涼備用。

將琥珀魚切成每片約30公克大小，擺二片魚排在每個鹽塊上。

在琥珀魚排上刷上醬汁後，用噴火槍炙上色。

  擺盤：

上桌前現磨黑胡椒、淋上義大利Olitalia特級冷壓橄欖油、點綴柑橘片。

註解

義大利Cervia「甜」海鹽產自義大利中部東邊Cervia地區海岸，

由於此地產出的海鹽礦物質含量特殊(氯化鎂含量較其它地區海鹽低)，

所以帶有微甜的味道，在義大利又稱為「白金」。

在羅馬時代，這些鹽專為教皇保留，所以又稱「教皇甜鹽」。

義大利Cervia「甜」海鹽塊

資料及圖片來源：這裡

感謝「義大利廚師協會」使用義大利Olitalia橄欖油，提供的專業義大利料理食譜。

「義大利廚師協會」(Associazione Professionale Cuochi Italiani)官方網站：這裡

▲ 奧利塔白葡萄酒醋