義大利廚房

 比目魚章魚海味雙拼

Recipe for 4 people

   材料： 

240g去皮比目魚菲力（turbot）
160g牛肝菌菇切片包住紅蔥頭片
100g魚高湯
100g義大利Olitalia特級冷壓橄欖油
鹽
胡椒
 
1.2kg章魚
4支竹叉
義大利Olitalia特級冷壓橄欖油
迷迭香碎
粗鹽
胡椒

綜合生菜葉

牛肝菌菇(Porcini mushroom)

在義大利，你只要走進當地的傳統市集，空氣中充滿一種近似松露的香氣，那就是牛肝菌菇的味道。牛肝菌菇是義大利料理必備的重要食材，也是香氣佐料的重要來源，適合使用在義大利麵、燉飯或湯品的料理。你可以在義大利買到整株新鮮的牛肝菌菇，但是在台灣只能找到進口乾燥或冷凍的牛肝菌菇，其香氣實在無法相比。

  作法：

 用義大利Olitalia特級冷壓橄欖油將比目魚與牛肝菌菇兩面煎至金黃後，淋上魚高湯。

 水煮章魚約50分鐘至熟後，放至冷開水內冷卻。再以紙巾擦乾，分切4cm塊狀。
     將章魚塊與觸角用竹叉串起，利用少許義大利Olitalia特級冷壓橄欖油烤或煎上色。

  盛盤： 

先放上比目魚再放上牛肝菌菇，一旁則放上章魚串，上菜前，可淋上少許義大利Olitalia特級冷壓橄欖油。
章魚串上灑上粗鹽、迷迭香碎、新鮮現磨胡椒。
再以綜合生菜葉略為裝飾。

感謝「義大利廚師協會」使用義大利Olitalia橄欖油，提供的專業義大利料理食譜。

 「義大利廚師協會」(Associazione Professionale Cuochi Italiani)官方網站：這裡