材料:
鱸魚菲力2片、蒜苗4根、牛番茄丁20克、米酒30c.c、橄欖油

檸檬奶油醬汁:
檸檬汁20c.c、水100c.c、無鹽奶油50克、米酒適量、鹽適量、白胡椒適量、 糖適量、巴西利碎適量

作法:
1. 鱸魚菲力利用鹽,白胡椒調味,皮的那面先煎,至上色後翻面續煎,離火蓋上鍋蓋悶熟。
2. 蒜苗綠色部分切絲泡水備用,白色部分切成長段,一樣兩面煎上色至熟備用。
3. 鍋中加些許米酒、熱水、番茄丁、檸檬汁、鹽巴、白胡椒、糖調味後,關火加入無鹽奶油融化,即成Sauce。
4. 擺盤,淋上醬汁,撒上牛番茄丁,抓上綠色蒜苗即可。

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張秋永(Titan)

30歲卻有著10多年的廚齡、超過5年的教學經驗。現任萬能科技大學餐飲管理科教師,曾服務於馥蘭朵春秋嗚蘭度假酒店、W Hotel、君悅、遠企、華國大飯店等知名飯店。在學學文創志業、食習廚房、Yamicook、BELLAVITA食尚攝影棚等廚藝教室教學,同時擔任馬偕護校餐飲科兼任講師,活躍於冰冰好料理、生活一級棒等節目。喜愛衝浪、打籃球的陽光熱血廚男,2011年初出版《都會廚男。Titan的廚房》一書,將所熱愛的料理專業分享給更多的人,現以長江 後浪推前浪的氣勢,成為廚藝界新生代代表。

都會廚男。Titan張秋永 - https://www.facebook.com/lovetitan?ref=ts&fref=ts

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