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感謝台北遠東飯店馬可波羅餐廳義大利米其林二星主廚Antonio Guida「白松露盛宴」指定使用奧利塔橄欖油。

米其林  

唷唷~這一集請到年紀輕輕就已經吃了100顆星的Jack 鄭喔~

真是太厲害了! 在外靠著打工、與人share的方式吃了這麼多顆星星

不止品嘗喔! 還學了一手好手藝呢!

姐姐妹妹媽媽們~趕快來喔! 如何在家也可以吃三星米其林呢~給他看下去喔!

 

不清楚米其林由來及指標的朋友們! 這一段可真是為大家上了一課喔!

也是讓大家更清楚何謂米其林!!!

 

第一道示範料理:鮪魚干貝塔塔與蝦卵

食材:

42g 干貝

42g 鮪魚

1大匙or 10g 蝦卵(飛魚卵)

1/4 小黃瓜

1小匙細香蔥 或是切很細的蔥

橄欖油少許

檸檬汁少許

鹽巴胡椒少許

巴沙米克醋膏裝飾用

做法:

  1. 小黃瓜用削片器切薄片 備用
  2. 鮪魚與干貝切成中型塊狀約半公分
  3. 將細香蔥切好
  4. 將鮪魚干貝蝦卵拌在一起
  5. 加入檸檬汁, 鹽巴胡椒, 橄欖油試味道再調整
  6. 小黃瓜鋪在盤子上
  7. 將拌好調味好的塔塔在旁上放入模中壓緊脫模
  8. 旁邊用醋膏劃兩條線裝飾

 

一直以為牛油跟奶油一樣就是一塊一塊!

沒想到是這樣的! 黑黑

第二道示範料理: 牛油蛤蜊義大利麵

食材:

25g 牛油切丁 (牛排多餘的油質)

10 蛤蜊 (吐沙)

50-70g 義大利麵 Linguini or Spaghetti

10g 洋蔥碎

少許 起司粉

少許 白酒

少許 雞湯

少許 橄欖油

少許 日式粗麵包粉 (烤過)

少許 鹽巴胡椒

做法:

  1. 準備一大鍋熱水放入鹽巴
  2. 將蛤蜊悶熟 保留蛤蜊汁 將蛤蜊肉取下
  3. 小火將牛油丁與橄欖油拌炒
  4. 放入洋蔥炒軟
  5. 加入白酒縮汁
  6. 加入熱雞湯, 蛤蜊汁與煮七分熟的麵
  7. 縮汁讓麵入味
  8. 快完成時放入蛤蜊 及少許起司粉
  9. 裝盤後放烤過的麵包碎在上方增加口感

 

沒看到這一段還真沒想到刀叉的擺放不同竟有不同的意思阿~

要是不知道的人說不定上個廁所回來還沒吃完的美食就被收走了!

第三道示範料理:慢煮鮭魚與番茄汁, 羅勒

食材

100g鮭魚

1顆牛番茄 (燙過,去皮)

3顆聖女番茄 (燙過,去皮)

500 g

半顆洋蔥 (去皮切小塊)

半根紅蘿蔔 (去皮切小塊)

半根芹菜 (切小塊)

月桂葉, 百里香 (optional)

一顆 檸檬

兩片 羅勒

少許 麵包粉 (烤過)

少許 鹽巴胡椒

做法

  1. 將冷水與洋蔥,紅蘿蔔,芹菜,香草放入鍋中,保持微滾40分鐘,過濾
  2. 將去皮番茄切塊 加入少許(1)中的湯水 小火熬煮
  3. 將檸檬汁擠入(1)的鍋中
  4. 將鮭魚調味後放入1鍋中
  5. 調節水中溫度 不可滾 用低溫泡熟 10分鐘
  6. 放入番茄與醬汁放上鮭魚, 與麵包碎
  7. 最後灑上羅勒

 

哇哇哇~~~~~

米其林的餐點是不是精美又可口呢

趕快動手做吧~

輕輕鬆鬆在家吃三星米其林!!!!!

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義大利廚房

Matteo 發表在 痞客邦 PIXNET 留言(1) 人氣()


留言列表 (1)

發表留言
  • Jack Cheng
  • Rebacy 謝謝你的文章 從文中感覺到你超high的

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