有人跟我說，台灣人最為接受的外來食物，
除了日本料理以外，就是義大利麵。
在台灣有一千家的義大利餐廳，
當然所謂的Pasta House也包括其中。
如果再把有提供義大利麵的牛排館、咖啡廳及簡餐店算進來，
義大利麵真的隨處可見！
Pasta House是指提供義大利麵為主的餐廳，常被稱為「義大利麵店」。
在義大利沒有Pasta House型式的餐廳，
這是在義大利以外地區發展出來的經營模式，
在義大利，義大利麵被當作滿足溫飽的食物，
如果你在餐廳點「蕃茄義大利麵」，
上桌菜色肯定只有蕃茄醬汁加義大利麵條，
看不到任何其它食材，沒有魚；也沒有肉。
就像在台灣吃魯肉飯一樣，
主題是魯肉醬及白飯，
不會有其它不相關的東西出現。
在義大利以外的地方，
人們對義大利麵期待與幻想變多了，
義大利麵不能只有醬汁及麵條的無趣表現，
加入其它食材可以討好客人。
所以義大利麵利用食材、醬汁與麵型的組合變化，
可以搭配出你永遠吃不完的菜色。
但是你心中理想的義大利麵是什麼樣子？
義大利料理工作者最常講的一句話；
台灣人吃不出義大利麵的好壞！
當然，義大利麵不是台灣人的主食，
人們吃義大利麵的經驗值真的不足，
大家腦子裡對義大利麵的資料庫嚴重缺乏，
他們沒有標準去界定義大利麵的好壞。
吃過100盤義大利麵的人一定比比只吃過10盤的人更有說服力！
就像嘉義人把雞肉飯當作早餐，
從小開始吃雞肉飯，而且吃過每一家雞肉飯，
他們能告訴你為什麼他只吃哪一家雞肉飯，
米飯與淋汁的比例應該怎麼，
雞肉的口感應該如何，
隨時可以清楚的告訴你。
以我身為義大利麵工作者，
我要告訴你台中PapaMia帕帕咪雅義式餐廳為何值得推薦。
開業18年的PapaMia帕帕咪雅義式餐廳，
座落在永豐棧酒店旁邊的低調小店。
主廚10年前就隻身前往義大利當地廚房學習義大利料理半年，
把所學義大利料理放入帕帕咪雅的菜色中。
海鮮起士茄汁麵疙瘩 350元
雖然主廚在義大利學習義大利料理，
但菜色還是會以台灣人口味喜好調整，
但口味方向非常精確，
似乎幫每個食材都找到最適合的麵款與呈現方式。
在你眼前與嘴裡的感受，
絕對經過主廚的精心設計，
並非即性演出。
有如聆聽排演熟練的演唱。
主廚的義大利麵很容易瞭解，
他想為每個環節找到最佳化，
是義大利麵的完美主義者，
所以蝦子一定使用新鮮海白蝦，
也就是補撈的海蝦，不是養殖的那種。
連蝦頭尖刺的部位都用手工一隻隻整理過。
蟹肉蝦醬手工義大利雞蛋寬麵 340元
Egg Fettucine with Crab Meat in bisqui Sauce
說是蝦醬，不如稱為蝦腦醬來的貼切易懂。
店家選擇以龍蝦頭先烤出蝦子的焦香氣，
被濃縮過的蝦腦成為醬汁的主要味道來源，
再與蔬菜及蕃茄糊一起熬煮成蝦醬汁
配合手工自製的雞蛋寬麵拌炒出多層次的絕佳美味！
對我來說，這是一盤理想中的義大利麵！
後記
帕帕咪雅主廚不是追求盲目的正統義大利料理方式，
而是單純；但有力量的義大利麵。
簡單易懂；但是有味覺深度的料理。
帕帕咪雅很少接受媒體採訪，
因為主廚相信美味的食物可以說服一切，
無需刻意的行銷包裝，
如此想法在這個喜新厭舊特別明顯的時代非常吃虧，
所以店裡客人以常客居多。
帕帕咪雅主廚對於媒體報導會感到不好意思，
因為自認為並沒有那麼好到需要被渲染。
這讓我想起義大利人對料理的態度，
義大利人專注在料理最美味的食物，
而不是投機的餐廳經營方式。
PapaMia帕帕咪雅義式廚房
營業時間：11:30-14:00 17:30-21:00
台中市東興路三段412-1號
04-23286034
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