2013年「義大利廚房」年刊，熱騰騰出爐囉~ @ 義大利廚房

很開心
在末日預言失效後的今天
和大家分享「義大利廚房」的2013年年刊
讓我們懷著感恩的心
回顧過去一年裡
你（妳）和我的點點滴滴

你（妳）可能認識行銷全球131個國家的「奧利塔」
也可能認識義大利第一品牌「百味來」
或許還聽過百年品牌「老樹」

但你（妳）可知道
將這些優秀品牌引進台灣的是哪家公司呢？

「協憶」一個隱身嘉義民雄的公司
有別於其他代理商都在台北大都會
默默努力為大家的健康飲食努力著

28頁的規劃
精選再精選的內容
有太多有太多的大小事
無法一一列入
還請多包涵

「百味來」廚藝學院的Luca主廚受邀來台，針對專業廚師舉辦義大利料理講習課程，讓台灣的廚師們可以透過互動式的學習，近身體驗義式料理的文化內涵。
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有感於台灣消費者熱愛這類的料理推廣活動。原廠特地多加碼了另一場烹飪實作教學，請來Michele主廚來台進行為期六天的『Barila iPasta』義大利麵大師專業研習班，透過料理的示範過程，講解料理與食材的故事，並藉此傳達義大利料理的基本精神與章法。

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台北遠東飯店「馬可波羅」餐廳邀請義大利二星名廚「Antonio Guida」來台獻藝，開設米其林廚藝教室，傳授義大利經典傳統料理，所有菜色皆指定使用義大利「奧利塔」橄欖油。
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【義大利廚房】2013年年刊

專業的橄欖油專書「品油師Ellen帶你品為橄欖油」，你（妳）收藏了嗎？
橄欖油存在於世界上已有六千年歷史，也是義大利美食的經典食材。特級冷壓橄欖油的品質取決於橄欖油的風味與口感，所以品油師Ellen藉由品油會的方式，分享如何以正確的方式品嚐橄欖油，如何以不同的橄欖油烹調食物。
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由國立「高雄餐旅大學」西餐廚藝系副教授-陳寬定(Eddie)老師，以義大利經典食材橄欖油、陳年葡萄醋、義大利麵、起司入菜，以新穎的料理手法，重新詮釋義大利古老菜餚的樣貌。
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Olitalia在義大利文的意思是「The Oil of Italy-義大利的油」。

義大利Olitalia橄欖油公司是Cremonini莫里尼家族事業。
奧利塔公司以推廣「義大利好油」為宗旨，產品行銷世界131個國家，亦是史上銷售最多國家的橄欖油品牌。

三大巨頭共同推薦
義大利奧利塔公司董事長-Angelo Cremonini先生成功將奧利塔產品推廣到全世界，努力將橄欖油介紹給義大利以外的消費者，讓人們更瞭解橄欖油的好處。
奧利塔橄欖油保留義大利橄欖油的原味，深受義大利專業主廚的喜愛。
義大利奧利塔橄欖油公司在台專屬品油師 Ellen ，是台灣唯一考取義大利政府單位核發證照的品油師。

每年橄欖採收的季節，品油師Ellen必須走訪義大利橄欖油產區，在橄欖樹下與義大利農夫一起採收橄欖，把採下的新鮮橄欖果實，送到附近的橄欖油坊，透過壓榨橄欖油的石磨，看著自己採下的新鮮橄欖果實，碾壓出帶著濃厚香味的初榨橄欖油。
憑藉品油師的專業職能，以味覺與嗅覺品評橄欖油的好壞，推測當年橄欖樹生長的情況，與氣候變化對橄欖油品質。
精彩實況http://tasteitaly.pixnet.net/blog/post/38395066

Ellen到「義大利奧利塔橄欖油公司」總裁家裡跟媽媽Luisa學做菜，媽媽教做總裁最愛吃的波隆那肉醬麵。
食譜及示範影片http://tasteitaly.pixnet.net/blog/post/38467374

特級冷壓橄欖油、頂級橄欖油 - 利古里亞PDO橄欖油、ORO頂級橄欖油、手工橄欖油介紹

橄欖油等級介紹 - Extra virgin、Pure、Pomace

特級冷壓橄欖油「Extra Virgin Olive Oil」是橄欖油裡最高等級，也是顏色最綠、香味最濃郁、營養成份最豐富的品質。
依照歐盟規定，冷壓橄欖油須遵照二千年前的方法製作，生產過程中只能以「常溫物理」方式壓榨。除此之外，成品必須經過60項的油品品質測試，如果每一項結果都符合標準，才能在正面標籤寫上「Extra Virgin」等級名稱。
若其中一個項目不符規定，就必須成為其它等級的橄欖油原料，不可能再成為特級冷壓橄欖油。

葡萄籽油的「多元不飽和脂肪」68%是所有油脂裡最高，油質清爽是它給人的第一印象。發煙溫度250℃，也是所有食用油脂裡最高的。自然散發引人的「淡綠色」油光，這是它含有「花青素」的最好證明。

玄米油又稱「糙米油」，是以糙米最有營養價值的胚芽及種皮(米糠)為原料的健康食用油。
糙米的營養是白米的四倍，其中最特別的營養成份為「γ-穀維素GABA」，是生物生長的主要原素，因此日本中小學營養午餐的指定使用玄米油。
玄米油的組肪組成最接近1:1:1，符合世界衛生組織的建議值。

奧利塔葵花油在義大利「托斯卡尼」充沛的陽光及優質的紅色土壤下，吸取豐沛的大地精華油質清澈透明，不飽和脂肪含量高達88%，是烹調健康美食的最佳絕配。

義大利陳年葡萄醋又稱「巴薩米可醋」(Balsamic Vinegar)，是義大利經典食材之一，主要生產於義大利「摩典那」(Modena)地區。
奧利塔陳年葡萄醋擁有雙重認證 - 義大利葡萄醋協會認證、歐盟產地認證。

各種食用油的發煙溫度及大家易困惑的食用油名詞解釋。

義大利Giurlani老樹橄欖油創立於1880年，就在愛迪生找到電燈泡最適合的材料的同時，義大利Giurlani先生開始製作以自己姓氏為品牌的橄欖油，把一罐橄欖油的品質堅持，看得比自己的家族榮譽還要重要，這130年以來，義大利Giurlani老樹橄欖油不為迎合消費的喜新厭舊的要求，而調整自己的作法，因此保留了最傳統的橄欖油品質。

「百味來」是義大利最大食品公司，在當地有上千家義大利麵品牌，它卻可在這麼競爭激烈的市場裡擁有高達37%的市占率，可以想見「百味來」在義大利人心目中的崇高地位。
「百味來」成功的秘訣就是「130年來專注於本業」！

【義大利廚房】2013年年刊

百味來義大利麵是義大利最大食品公司，其品牌價值建立在「The Taste of Italy」的想法上，以推廣正統的義大利料理與食材為工作目標。基於這個信念，百味來公司在自己的故鄉義大利帕爾瑪設立「百味來廚藝學院」，以義大利專業主廚為師資群，提供義大利料理學習的場所，希望把義大利美食文化的魅力散發給更多人知道。
雖然百味來公司主要生產義大利麵產品，但是在百味來廚藝學院不只可以學到義大利麵料埋，他們也提供義大利料理與甜點的課程，個人或團體可以提出需求，由百味來廚藝學院設計客制化的課程。
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