落合務食譜10  

東京義大利料理專業展


三十年前的日本就開始時興義大利料理,

這期間不間斷有二千位日本廚師遠赴義大利,

在當地的餐廳廚房裡,無薪實習正統的義大利料理作法。

這些廚師們,將義大利料理在日本發揚光大,

讓洋食的義大利麵在拉麵的王國裡,搶下一席之地,

進而組織成義大利料理協會,開辦義大利料理專業展。

日本義大利料理協會官方網站http://www.a-c-c-i.com/

 

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活動中有大師們的義大利料理示範,

也有專業橄欖油品油會、義式咖啡示範

這應該是全世界最專業的義大利料理專業展。

 

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日本百味來分公司也有參加展出,

現場還可以看到許多義大利料理週邊食材及器具。

 

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義大利料理協會會長-落合務主廚(左)

百味來義大利麵在日本的廚師顧問,

也是日劇「料理新人王」的廚藝顧問,

日本義大利料理第一人。

落合務主廚20歲開始進入廚房工作,

一開始是學習法國料理,在一次義大利的旅途中,愛上熱情灑脫的義大利料理,

之後在義大利的餐廳廚房實習兩年,

因此與義大利料理結下40年的緣份,

直到今天成為日本義大利料理界最崇高地位

 

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落合務主廚同時也是東京LA BETTOLA義大利餐廳經營者,

餐廳裡最有名的菜色是「海膽義大利麵」(如上圖)。

LA BETTOLA義大利餐廳官方網站:http://www.la-bettola.co.jp/

 

 

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 義大利經典卡布里沙拉(Insalata Alla Caprese)

源自義大利卡布里小島,以蕃茄、新鮮MOZZARELLA水牛乳酪搭配蘿勒,

佐以少量的海鹽與初榨橄欖油提味,

其菜色有如義大利國旗顏色(紅、白、綠),

謂為義大利的經典名菜。

東京LA BETTOLA義大利餐廳特別選用

日本岡山縣當地吉田牧場生產的新鮮MOZZARELLA乳酪,

口感比義大利空運進口的水牛乳酪還要柔細自然,

加上日本特有甜度8-9的中型蕃茄,這絶對是最完美的組合。

 

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烏魚子松葉蟹肉義大利麵

這是當天日本義大利料理專業展中廚藝研討會上,

日本義大利料理協會會長,也是日本義大利料理權威,

更是日本百味來義大利麵的首席廚師顧問-落合務主廚

特別以百味來義大利麵示範的料理。

他以充滿海鮮甜味的松葉蟹肉為湯汁基底拌炒現煮彈牙的義大利麵,

再裹附顆粒分明的烏魚子粉,帶出烏魚子的鹹香與蟹汁的甜味完美交會。

 

材料

青蔥  30公克

特級冷壓橄欖油  60毫升

大蒜(將一大蒜厚切為四等份)  2瓣

松葉蟹  140公克

唐辛子(辣椒乾)  2條

海瓜子高湯  60毫升
(將海瓜子洗乾淨,加水蓋過海瓜子煮30-40分鐘即海瓜子高湯)

鹽  適量

百味來義大利直麵  140公克

烏魚子(磨粉)  36公克

 

做法

1. 將青蔥斜切成絲。

2. 製作大蒜橄欖油。
平底鍋加入特級冷壓橄欖油,以大火加熱,加入大蒜直到冒泡後轉至小火,
如果大蒜變軟即完成。

3. 將松葉蟹及唐辛子加入大蒜橄欖油中,以大火拌炒加鹽調味後,拌入切好的青蔥。

4. 準備一鍋加鹽的水煮義大利麵。

5. 將煮好的義大利麵與平底鍋中的食材一起拌炒,並加入1/3的烏魚子。

6. 盛盤後將其它的烏魚子撒在義大利麵上即完成。

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