片岡護主廚介紹
片岡護主廚年輕的時候跟隨日本在義大利大使館移居至米蘭,
片岡護主廚在米蘭期間學習到正統的義大利料理,
隨後將他所學習的義大利料理帶回到日本,
成為日本義大利料理介非常知名的主廚。
藉由這次參加東京義大利料理專業展,
剛好有一場廚藝示範為落合務主廚(左)與片岡護主廚(右)PK表演,
兩位主廚是現在日本義大利料理界最具代表性的人物,
很難得會同台演出。
這次片岡護主廚是以麻花捲義大利麵(Casarecce)示範,
麻花捲義大利麵起源於西西里島,也是義大利南部的經典麵款。
如此美味口感的義大利麵在義大利文稱為Casarecce,是「家庭手工自製」的意思。
麻花捲義大利麵由兩側向中間捲曲而成凹槽,
似乎可以將醬汁一滴不漏的沾附著。
麻花捲義大利麵表面光滑的麵體,其實帶有許多細微的毛細孔洞,
適合各種烹飪方式,以及所有醬汁搭配。
我們建議您使用地中海當見的食材搭配麻花捲義大利麵,
例如以茄子、Ricotta起司、蘿勒製成美味誘人的諾瑪式(Norma)醬汁。
或者您可以嘗試海鮮的料理方式;
以新鮮聖女蕃茄、小墨魚與麻花捲義大利麵一起烹煮,絕對是完美的組合。
食材
橄欖油 3大匙
大蒜(切碎) 1大匙
辣椒乾 1條
洋蔥(切碎) 1/2顆
紅蘿蔔(切碎) 3公分厚度
芹菜(切碎) 1根
豬肉(切碎) 500公克
鹽及胡椒 適量
迷迭香 1枝
月桂葉 1枝
罐頭整粒蕃茄 200公克
Bouillon肉湯 400毫升
白扁豆(乾燥) 100公克
麻花捲義大利麵(一人份) 60公克
帕瑪森起司 適量
白葡萄酒 80毫升
做法
1. 在鍋子裡加入橄欖油,放入辣椒乾炒至橄欖油變成茶褐色,加入洋蔥、紅蘿蔔及芹菜小火炒一小時。
2. 之後加入豬肉,並鹽、胡椒及白葡萄酒調味,加入迷迭香、月桂葉、整粒蕃茄及Bouillon肉湯燉煮2-3小時。
3. 將步驟二燉煮好的醬汁取130公克(一人份),加入白扁豆30公克(一人份)預熱。
4. 將麻花捲義大利麵水煮至彈牙後與醬汁一起拌炒。
5. 最後加入帕瑪森起司,並以鹽及胡椒調味,淋上橄欖油即完成。
註:白扁豆加水,小火加熱煮至軟為止。
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