義大利廚房

中空的長圓條直麵，是羅馬當地常見的麵型，

取名自義大利文Buco，帶有「孔洞」的意思。

由於厚胖的麵條中間呈現中空的設計，口感非常有彈性，也增加了咀嚼的樂趣。

造  型

早期人們是以桿平的麵皮包覆竹籤，

讓麵皮中間形成孔洞，有如義大利直麵呈現中空的形狀，

外形如吸管一般，方便醬汁夾藏在孔洞中，藉此豐富義大利麵料理的味道層次。

吸管麵手工製作方法

如何烹飪

以義大利羅馬附近阿瑪翠斯地區特有鹽漬豬頸肉烹煮蕃茄紅醬，

再搭配羊乳酪起司的阿瑪翠斯吸管麵(Bucatini a‘matriciana)，

成為羅馬最有名的經典菜色。

阿瑪翠斯吸管麵詳細作法：這裡

無論如何，醬汁的味道會在吸管麵的作用下，加倍的誇張呈現，

所以適合味道較為清爽的料理方式，否則會另人感到膩口。

羅馬 Roma

自古以來，羅馬是朝聖者和遊客接踵而至的城市。

由於活動頻繁人潮眾多，在羅馬的小餐館數目大約是義大利其它城市的十倍之多。

古羅馬人在日常生活中則偏好鄉間的新鮮農產品，

對於牛肉與豬肉的應用上非常多變。

朝鮮薊也是當地常見的食材。