2012「Barilla iPasta」

Recipe for 4 people

這是一道北義大利「利古里亞省」的經典菜色,當地靠山面海的「熱內亞」盛產世界聞名的蘿勒與橄欖油,這也是蘿勒青醬的重要食材,所以蘿勒青醬與海鮮一起料理非常適合。

 

材料:

百味來細扁麵350公克、大蒜(壓碎)1瓣、紅蔥頭(切細)1根、明蝦(去殼去腸泥)16隻、馬鈴薯(切條/0.5公分)150公克、四季豆(切細)150公克、百味來蘿勒青醬(190公克)、特級冷壓橄欖油適量、岩鹽(煮麵用)適量、海鹽及胡椒適量、松子(經烤焙)20公克

 

作法:

1. 準備一深底鍋裝水煮沸。
2. 水滾後加入岩鹽(每公升水約7公克的鹽),再放入義大利麵水煮。
3. 在炒鍋中放入一點特級冷壓橄欖油,爆香蒜頭及青蔥呈現金黃色,放入鮮蝦、海鹽及胡椒,以小火拌炒幾分鐘後離火備用。
4. 在義大利麵煮熟前4-5分鐘,將馬鈴薯及四季豆放入煮麵水中一起煮。
5. 將煮好的義大利麵、馬鈴薯及四季豆取出,帶一點水加入備置的其它食材中,繼續拌炒。
6. 當鮮蝦炒熟,收汁完成後,離火加入蘿勒青醬與義大利麵拌勻
7. 灑點特級冷壓橄欖油提香,再加入烤過的松子即完成。

 

百味來寬扁麵500g.gif

百味來」義大利麵3大特色

.採用100%杜蘭小麥
.重複加熱也不失彈性
.沾附醬汁容易,麵身更入味

寬扁麵 Bavette

.水煮時間:8分鐘
.扁平的麵身貼近國人對麵食的想像,也滿足了咀嚼的口感。

 

Luca Ciano

Luca Ciano

「百味來」廚藝學校行政主廚

Luca Ciano出生於義大利米蘭,現在工作於「百味來」廚藝學校「澳洲」分校。Luca Ciano曾工作於「米其林」二星餐廳「Il Luogo di Aimo e Nadia」,榮獲多項國際烹飪比賽得獎殊榮,曾受邀澳洲「BBC美食雜誌」專題報導。

Luca Ciano擅長義大利傳統料理的教學,特別針對托斯卡尼、皮蒙特、凡尼諾、薩丁島與西西里島的地方菜色有深入研究。

Luca Ciano - www.lucaciano.com

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義大利廚房

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