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感謝台北遠東飯店馬可波羅餐廳義大利米其林二星主廚Antonio Guida「白松露盛宴」指定使用奧利塔橄欖油。

這是全世界流傳最廣的義大利麵料理方式,

但是來到台灣,Carbonara義大利麵常被加入鮮奶油。

百味來廚藝學院Mario主廚要教你正統的義大利人煮Carbonara醬汁的方法。

 

食材(4人份)準備很簡單,

 準備360公克的義大利直麵,以及140公克的義大利培根

4顆雞蛋及適量的Pecorino羊乳酪起司

還有胡椒

義大利培根與Pecorino羊乳酪在台灣不易取得,

所以可以用一般培根及帕瑪森起司代替。

 

我們先準備一鍋滾水加,放入義大利麵煮到彈牙。

如何煮出彈牙的義大利麵這裡

再來將培根切細條,放入空鍋加熱,

(因為培根遇熱會釋放油脂,所以鍋內不加油)

將培根炒至焦香後,用網子將培根釋放的油脂過濾掉備用。

 

這時我們開始準備Carbonara醬汁

雞蛋乳酪打勻,加胡椒調味。

待義大利麵煮熟後,撈入鍋中與培根拌勻,

這時將鍋子離火,倒入Carbonara醬汁

快速翻動義大利麵與醬汁,

以義大利麵剛煮好的餘溫,使醬汁裡的雞蛋凝結在義大利表面,

如果覺得義大利麵太亁,可以加點煮麵水讓它更滑順,

上桌前加點乳酪胡椒

這就是全世界最受歡迎的義大利麵。

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Matteo 發表在 痞客邦 PIXNET 留言(1) 人氣()


留言列表 (1)

發表留言
  • 余國靖
  • 我最喜歡這樣的方式,才能吃出好培根的香,麵的Q,和Pecorino的起司風味(而不是奶油味)重點是你要有好的培根和產區的Pecorino當然還要有好的麵(直麵或吸管麵)真的讚!(以上食材我都買的到喔)

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