義大利廚房

這是全世界流傳最廣的義大利麵料理方式，

但是來到台灣，Carbonara義大利麵常被加入鮮奶油。

百味來廚藝學院Mario主廚要教你正統的義大利人煮Carbonara醬汁的方法。

食材(4人份)準備很簡單，

 準備360公克的義大利直麵，以及140公克的義大利培根，

４顆雞蛋及適量的Pecorino羊乳酪起司，

還有鹽跟胡椒。

義大利培根與Pecorino羊乳酪在台灣不易取得，

所以可以用一般培根及帕瑪森起司代替。

我們先準備一鍋滾水加鹽，放入義大利麵煮到彈牙。

如何煮出彈牙的義大利麵：這裡

再來將培根切細條，放入空鍋加熱，

（因為培根遇熱會釋放油脂，所以鍋內不加油)

將培根炒至焦香後，用網子將培根釋放的油脂過濾掉備用。

這時我們開始準備Carbonara醬汁，

將雞蛋與乳酪打勻，加胡椒調味。

待義大利麵煮熟後，撈入鍋中與培根拌勻，

這時將鍋子離火，倒入Carbonara醬汁，

快速翻動義大利麵與醬汁，

以義大利麵剛煮好的餘溫，使醬汁裡的雞蛋凝結在義大利表面，

如果覺得義大利麵太亁，可以加點煮麵水讓它更滑順，

上桌前加點乳酪及胡椒，

這就是全世界最受歡迎的義大利麵。