義大利廚房

Recipe for 4 people

以新鮮Ricotta起司油炸成特別的起司球，搭配櫛瓜等食材做為經典義大利沙拉。

材料：

百味來蘿勒青醬1/4罐、新鮮瑞可塔起司400公克、特級冷壓橄欖油2大匙、肉荳蔻磨粉一小搓、蕃茄小丁(去籽切0.5公分丁)2 顆、櫛瓜(含櫛瓜花)(櫛瓜切片) 6朵、雞蛋(打散2顆、中筋麵粉100克、泡打粉1茶匙、水田芥1束、蘆筍(去皮刨絲)1束、檸檬皮、檸檬汁1顆、葡萄籽油1公升、特級冷壓橄欖油1/3杯、鹽適量、白胡椒適量 

作法：

1. 調製麵糊：將啤酒、中筋麵粉拌勻至濃稠度適中。

2. 取一乾淨大碗，將新鮮瑞可塔起司、2大匙橄欖油、荳蔻粉、蕃茄小丁、雞蛋、中筋麵粉、泡打粉、櫛瓜、鹽、黑胡椒輕拌勻後，放進冰箱冰15分鐘備用。

3. 取一乾淨大碗，混合水田芥、蘆筍、橄欖油、檸檬汁、檸檬皮，以鹽及黑胡椒調味。

4. 取一油鍋，將葡萄籽油加熱至170℃，利用2支湯匙取適量起司餡料整型後，放入油鍋中，油炸至金黃色後撈起，瀝乾油。

5. 櫛瓜花先拍上少許麵粉，再均勻刷上麵糊後，入油鍋炸至金黃色後，撈起瀝乾油。

6. 盛盤，先將生菜鋪底、點綴百味來青醬，接著擺上炸起司球、炸櫛瓜花，最後淋上橄欖油、磨上少許新鮮白胡椒，即可。

Luca Ciano

「百味來」廚藝學校行政主廚

Luca Ciano出生於義大利米蘭，現在工作於「百味來」廚藝學校「澳洲」分校。Luca Ciano曾工作於「米其林」二星餐廳「Il Luogo di Aimo e Nadia」，榮獲多項國際烹飪比賽得獎殊榮，曾受邀澳洲「BBC美食雜誌」專題報導。

Luca Ciano擅長義大利傳統料理的教學，特別針對托斯卡尼、皮蒙特、凡尼諾、薩丁島與西西里島的地方菜色有深入研究。

Luca Ciano - www.lucaciano.com