紙包爐烤綜合海鮮義大利麵

Recipe for 4 people

運用經典的義式紙包爐烤手法,結合義大利麵料理,料理出充滿海鮮美味的義大利麵。 

材料:

百味來義大利5號直麵350克、百味來煙花女義大利麵醬400克、烹調用白葡萄酒1杯、新鮮巴西利碎1/4束、洋蔥細絲1顆、新鮮紅辣椒絲1根、海瓜子(洗淨)250克、活的全殼淡菜(洗淨)250克、中卷(洗淨切細條)100公克、明蝦(去殼開背去腸泥切片) 8隻、大蒜(去皮拍碎去芯)2瓣、粗麵包粉1/3 杯乾燥奧勒岡2大匙、特級冷壓橄欖油1/2杯、岩鹽適量、鹽適量、白胡椒適量

作法:

* 烤箱預熱200℃。

1. 取一平底鍋,將粗麵包粉、辣椒碎、1瓣大蒜碎小火炒至金黃後,加入乾燥奧勒岡略炒一下,倒出放涼備用。

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2. 另取一平底鍋,以橄欖油爆香洋蔥絲、大蒜、紅辣椒後,放入蛤蠣、淡菜、白酒,蓋上鍋蓋,煮至蛤蠣殼開,加入巴西利碎、中卷、明蝦一起拌煮約1分鐘後以鹽及胡椒調味。

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3. 加入百味來煙花女義大利麵醬一起拌煮。再取出一半的蛤蠣及淡菜,去殼。醬汁放涼後放入冰箱冷藏。

紙包爐烤綜合海鮮義大利麵

4. 煮一鍋滾水,加入鹽(每一公升的水加入7公克的岩鹽),將直麵放入,煮約5分鐘後,瀝乾水。拌上少許特級冷壓橄欖油後,將麵條放涼。再與醬料拌勻。

紙包爐烤綜合海鮮義大利麵

5. 將麵料裝進無蠟烘焙紙袋中,折起,再放入烤箱內,烤約3-4分鐘。

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6. 盛盤,灑上香料麵包粉、淋上少許特級冷壓橄欖油提味,即可。

紙包爐烤綜合海鮮義大利麵

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Luca Ciano

Luca Ciano

「百味來」廚藝學校行政主廚

Luca Ciano出生於義大利米蘭,現在工作於「百味來」廚藝學校「澳洲」分校。Luca Ciano曾工作於「米其林」二星餐廳「Il Luogo di Aimo e Nadia」,榮獲多項國際烹飪比賽得獎殊榮,曾受邀澳洲「BBC美食雜誌」專題報導。

Luca Ciano擅長義大利傳統料理的教學,特別針對托斯卡尼、皮蒙特、凡尼諾、薩丁島與西西里島的地方菜色有深入研究。

Luca Ciano - www.lucaciano.com

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