「義大利美食大使」的​授課及認證課程

 Certification of Proficiency in Italian Cuisine
 C.P.I.C「義大利美食大使」認證 

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百味來義大利麵是義大利最大食品公司,其品牌價值建立在「The Taste of Italy」的想法上,以推廣正統的義大利料理與食材為工作目標。基於這個信念,百味來公司在自己的故鄉義大利帕爾瑪設立「百味來廚藝學院」,以義大利專業主廚為師資群,提供義大利料理學習的場所,希望把義大利美食文化的魅力散發給更多人知道。

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第一個為義大利美食廚師進行專業的國際性認證。認證的內容包活為期一星期的專業課程,最後在義大利帕爾瑪的「百味來廚藝學院」進行二天的期末考試。

 

授課內容

Barilla Academic, C.P.I.C Day 1.  義大利飲食文化概論、義大利味覺評鑑訓練

傳統經典菜、起司、紅酒、橄欖油、陳年葡萄醋的認識與品嘗)

「義大利美食大使」的​授課及認證課程

Barilla Academic, C.P.I.C Day 2.  烹飪課-義大利麵與醬汁

從製作麵糰開始學習,麵條、起司麵餃、千層麵...等,夯不啷噹做了15種口味的PASTA...)

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Barilla Academic, C.P.I.C Day 3.  烹飪課 - 義大利開胃菜、義大利燉飯、玉米糕、麵疙瘩

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Barilla Academic, C.P.I.C Day 4. 烹飪課 - 肉類料理(兔肉、牛肉、豬肉...等)、魚類料理

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Barilla Academic, C.P.I.C Day 5.  烹飪課 - 麵包、披薩、佛卡夏、甜點

「義大利美食大使」的​授課及認證課程

Barilla Academic, C.P.I.C Day 6.  經典食材工廠參觀 - 參觀義大利經典食材工廠

(包括:帕瑪火腿、帕瑪森起司、巴薩米可醋。在工廠裡聽到的介紹如:帕馬火腿的豬隻來源與飼養;帕馬森起司年份;巴薩米可醋使用的木桶名稱;何謂DOP、IGP...等,都會成為第八天筆試的題目。)

「義大利美食大使」的​授課及認證課程

Barilla Academic, C.P.I.C Day 8.  市場採買/午餐實作測驗、筆試

(每位廚師必須設計一套完整的菜單,包含:開胃菜、Main course、Second course、甜點。需在規定時間內做完,且在Barilla 行政主廚、Barilla學院校長,及一些美食評論家面前解說每道菜的做法與設計理念,經過評審員試吃、問問題,然後等待評分。)

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Barilla Academic, C.P.I.C Day 9.  筆試結果公佈與討論、結業式

「義大利美食大使」的​授課及認證課程

經過取得證書的廚師,可透過義大利傳統美食於世界各地傳播義大利美食文化。

所以上課內容包括:義大利地理與食材專業知識。

而且所有廚師在實作考試時,要設計一套傳統義大利菜單並對評審解說每到菜的意義。

 

目前台灣已取得C.P.I.C「義大利美食大使」認證的有:

「義大利美食大使」的​授課及認證課程

Jason Lin

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Ellen Wu

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Nini Wu

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Jack Cheng

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Lucio Lee

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Andy Fang

 

 More info about Certificate of Proficiency in Italian Cuisine (C.P.I.C.) here: http://bit.ly/lNFoZp

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