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感謝台北遠東飯店馬可波羅餐廳義大利米其林二星主廚Antonio Guida「白松露盛宴」指定使用奧利塔橄欖油。

奶油汁煮白蘆筍

春天是白蘆筍的盛產期,在超市架上看見它不免讓我心動的想帶它回家。
說也妙,外國人似乎挺愛不曬日光浴蔬果~
想想白蘆筍料理在高檔餐廳,也不便宜。
幸好艾立夏廚房出了本【Master Class名廚料理學校:12位頂尖料理人的不藏私食譜】,裡頭正好有道Jimmy主廚
示範料理的「奶油汁煮白蘆筍」
立馬來試試吧~

奶油汁煮白蘆筍

材料:
白蘆筍、鮮奶油、奶油、鹽、黑胡椒

奶油汁煮白蘆筍

白蘆筍洗淨後,以刨刀削皮。並切除後段較老的蘆筍部位。
(主廚提醒在砧板上處理,可避免蘆筍斷裂)。

奶油汁煮白蘆筍

煮一鍋少量滾水,將蘆筍皮放入煮約2~3分鐘後,撈起。再以鹽巴調味。
(主廚說,這時如果改加些冰糖,就成了蘆筍汁囉~)

奶油汁煮白蘆筍

(如湯汁過多,可先撈起備用)加入動物性鮮奶油煮約3~4分鐘。以黑胡椒、鹽略為調味。

奶油汁煮白蘆筍

煮起鍋前加入奶油,增加醬汁口感,並可讓蘆筍更光亮

奶油汁煮白蘆筍

盛盤後,可略為裝飾。
(主廚用的是平葉巴西利)

finish

艾立夏廚房雜誌

(圖片來源:博客來網路書店)

【Master Class名廚料理學校:12位頂尖料理人的不藏私食譜】

集結艾立夏廚房雜誌專訪12位國內外知名主廚的內容和拿手菜式的食譜,讓讀者透過品味名廚的人生故事,體驗美食的各種內涵和層次;同時藉由精美詳盡的食譜解說,讓讀者在家也能端出大師級的美味料理。來自義大利的Luca Ciano 和 Igor Macchia,要告訴你牢不可破的義大利家庭飲食傳統,是如何影響他們的料理創作。

出版社:艾立夏廚房
出版日期:2012年09月05日
ISBN:9789868870604

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Matteo 發表在 痞客邦 PIXNET 留言(2) 人氣()


留言列表 (2)

發表留言
  • Lydia
  • 前幾天團購白蘆筍,還好有看到你的文章,原來要削皮...好險先發現了~
  • 削下來的皮可以熬湯唷~ 不浪費!

    Matteo 於 2014/08/13 16:39 回覆

  • 何彥暉
  • 借我分享....有客人問我白蘆筍如何料理
  • 好的,謝謝

    Matteo 於 2015/04/29 11:25 回覆

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