義大利廚房

春天是白蘆筍的盛產期，在超市架上看見它不免讓我心動的想帶它回家。
說也妙，外國人似乎挺愛不曬日光浴蔬果~
想想白蘆筍料理在高檔餐廳，也不便宜。
幸好艾立夏廚房出了本【Master Class名廚料理學校：12位頂尖料理人的不藏私食譜】，裡頭正好有道Jimmy主廚
示範料理的「奶油汁煮白蘆筍」
立馬來試試吧~

材料：
白蘆筍、鮮奶油、奶油、鹽、黑胡椒

▲ 白蘆筍洗淨後，以刨刀削皮。並切除後段較老的蘆筍部位。
（主廚提醒在砧板上處理，可避免蘆筍斷裂）。

▲ 煮一鍋少量滾水，將蘆筍皮放入煮約2~3分鐘後，撈起。再以鹽巴調味。
（主廚說，這時如果改加些冰糖，就成了蘆筍汁囉~）

▲（如湯汁過多，可先撈起備用）加入動物性鮮奶油煮約3~4分鐘。以黑胡椒、鹽略為調味。

▲ 煮起鍋前加入奶油，增加醬汁口感，並可讓蘆筍更光亮。

▲ 盛盤後，可略為裝飾。
（主廚用的是平葉巴西利）

(圖片來源：博客來網路書店)

【Master Class名廚料理學校：12位頂尖料理人的不藏私食譜】

集結艾立夏廚房雜誌專訪12位國內外知名主廚的內容和拿手菜式的食譜，讓讀者透過品味名廚的人生故事，體驗美食的各種內涵和層次；同時藉由精美詳盡的食譜解說，讓讀者在家也能端出大師級的美味料理。來自義大利的Luca Ciano 和 Igor Macchia，要告訴你牢不可破的義大利家庭飲食傳統，是如何影響他們的料理創作。

出版社：艾立夏廚房
出版日期：2012年09月05日
ISBN：9789868870604

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