台北亞都麗緻巴賽麗廳-Chef Jean-Claud​e Herchember​t「法式鄉村經典傳頌宴​」

高齡67歲的 Chef Jean-Claude Herchembert,近期應老東家台北亞都飯店之邀回台做客座。
許多老饕立馬踴躍booking何肯伯主廚的餐點,一解記憶中的思愁。

2013/06/14-30

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(圖片來源:台北亞都大飯店)

1984年授聘至亞都搭任西餐部行政主廚
至此便愛上了台灣
今年67歲的主廚即將退休
這回極有可能是他退休前最後一次在台大展廚藝

台北亞都麗緻巴賽麗廳-Chef Jean-Claud​e Herchember​t「法式鄉村經典傳頌宴​」

即將於8月重新裝修的巴賽麗廳
年底將以展新的面貌重新營業
但保留記憶中的元素(桌椅、登架)和大家見面

台北亞都麗緻巴賽麗廳-Chef Jean-Claud​e Herchember​t「法式鄉村經典傳頌宴​」

精選麵包籃附傳統法式肉醬
Bread with Homemade Rillettes

除了奶油塊外
還提供了以豬肉泥、香料製作的Rillettes法式肉醬
麵包直到甜點前都可隨時添加

台北亞都麗緻巴賽麗廳-Chef Jean-Claud​e Herchember​t「法式鄉村經典傳頌宴​」

地中海魚湯附香蒜蛋黃醬
Fish Soup made of White Fish Served with Aioli and Crouton

香醇濃郁的白肉魚湯
一旁還有蛋蒜蛋黃醬塗抹烤得酥脆的法國麵包
十分開胃

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蒜香田螺
Sautéed Snails with Herbs, Pine Seeds and Preserved Garlic

不同於平時看到的用焗烤料理手法
Chef選擇以香料、鮮奶油拌炒的方式來呈現
盛盤後灑上松子添加口感

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油漬鯡魚佐溫洋芋沙拉
Preserved Herring Served with Warm Potatoes Salad

帶著鹹味的鮮嫩鯡魚
搭配下層的洋芋塊
滋味絕佳

台北亞都麗緻巴賽麗廳-Chef Jean-Claud​e Herchember​t「法式鄉村經典傳頌宴​」

波特酒鴨肉清湯附鴨肝餃
Duck Liver Raviolis Served in a Port Duck Broth

手工麵餃裡包裹鮮美鴨肝餡料
搭配費時熬煮的鴨高湯
以淡淡的波特酒去腥、增香氣

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香酥鱈魚佐香料奶油
Whiting Fish Baked with Bread Crumb, Maitre d’hôtel Butter

極具特色以全隻鱈魚呈現
調味後以麵包粉爐烤上色
酥酥脆脆的魚肉
可沾裹上香料奶油
滋味絕佳

台北亞都麗緻巴賽麗廳-Chef Jean-Claud​e Herchember​t「法式鄉村經典傳頌宴​」台北亞都麗緻巴賽麗廳-Chef Jean-Claud​e Herchember​t「法式鄉村經典傳頌宴​」

聖奈特乳酪洋芋

主餐附的焗烤洋芋
層層疊疊的洋芋片
以整桌份量一起出餐

台北亞都麗緻巴賽麗廳-Chef Jean-Claud​e Herchember​t「法式鄉村經典傳頌宴​」

蘋果酒燉豬腳
Pork Knuckle Braised with Turnips and Cider

粘稠的豬皮膠質
吃來有啃食的趣味
肉質緊實香軟帶Q
蘋果酒提香解膩很對味

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燉烤白酒蒔蔬兔肉
Baked Rabbit with Mushrooms, Onion, Tomato, White Wine

選擇以去皮肉兔與洋蔥、番茄...調味蔬菜、白酒一起長時間燉煮
稍帶一點嚼勁、一點野味
是一道值得嚐試的道地法國鄉村菜

台北亞都麗緻巴賽麗廳-Chef Jean-Claud​e Herchember​t「法式鄉村經典傳頌宴​」

蘭姆酒海綿蛋糕
Sponge Cake from the King Stanislas with Rum

 大大塊的海綿蛋糕上桌
由經理桌邊服務淋上牙買加麥斯蘭姆酒
這是經過八年橡木桶熟成陳釀的
風味更為醇厚

台北亞都麗緻巴賽麗廳-Chef Jean-Claud​e Herchember​t「法式鄉村經典傳頌宴​」

法式千層派
Thousand Layer Cakes made Twice a Day

下刀時,刀尖直接感受到派皮的酥脆
沾抹夾成的卡士達醬
搭配上熱咖啡/熱紅茶
每一口都很滿足
不知不覺整份甜點都下肚囉~

台北亞都麗緻巴賽麗廳-Chef Jean-Claud​e Herchember​t「法式鄉村經典傳頌宴​」

在門口的照片牆上,找到chef和帕華洛帝的合照。

 

後記:「何肯伯」這個名字,對於西廚系畢業的學生一點都不陌生。就連我這沒緣份當他學生的菜鳥學妹,都聽聞過chef的豐功偉業。帶點恐懼的心情走到櫃檯,就看見chef顯眼的身影,和一旁的蘇國垚老師開心的聊著天。這時,我才真的相信,chef的脾氣變好了......

真的沒想到700元的套餐可以如此豐富,且份量十足。經理說,今天吃的都和帕華洛帝當年吃的portion一樣。只能說真得物超所值!!另外值得一提的,提供中英法三種語言的menu,更凸顯出了專業!!!
 

 

台北亞都麗緻大飯店 巴賽麗廳

訂位專線:02-2597-1234

官方網站:http://taipei.landishotelsresorts.com/chinese-trad/
地  址:台北市中山區民權東路二段41號1樓


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