close
赫斯頓：「玉米澱粉能形成保護膜，防止起司的油脂和蛋白脂結塊，還能讓起司醬的口感更滑順。
起司都是由牛奶製成的，經過凝結、鹽漬和擠乾，而形成不同口感和味道。（硬質）帕瑪森起司需要至少熟成一年才能食用。」
作法：
1. 取一湯鍋，將300毫升的白酒煮至剩約30毫升後，加入300毫升雞高湯、硬質起司塊的硬皮，泡煮約20分鐘。
2. 混合80克起司絲、玉米粉。
3. 將鍋內的起司硬皮取出，轉小火(溫度過高易逼出油脂)確定醬汁不是沸騰的，再加入起司玉米粉，攪拌至融化即停止攪拌(如果持續不停攪拌，會讓起司結成塊，就做不出滑順的醬汁了)。
4. 加入起司奶油，即可。
作法：
1. 煮一鍋滾水，將通心粉煮軟後，撈起瀝乾。
2. 加入起司醬、山羊乳酪拌勻。淋上少許白松露油，以黑胡椒調味。
3. 倒入適合的容器裡，刨上切達起司，入烤箱烤至上色，即可。
文章標籤
全站熱搜
留言列表
