赫斯頓:「除了雞骨外,還會加雞翅,雞翅不貴又富含膠質,可以讓高湯變得很濃郁。」
「奶粉能讓雞肉充滿鮮味,就像烤肉時蛋白質褐化後的風味(梅納反應)。」

作法:

1. 取一乾淨烤盆,放入雞骨、雞翅、奶粉後,送入烤箱以200度烤至金黃色。
2. 取出後,在烤盆內加水,以湯匙將沾鍋的肉末刮起,
3. 取一壓力鍋,放入紅蘿蔔塊、洋蔥塊、蘑菇塊、雞骨、雞翅、做法2、清水(蓋過食材),煮2個小時。
4. 待壓力鍋釋壓後,以鋪了濕紗布的篩網過濾,即可。

ps. 用不完的高湯,可結成冰塊磚,加在燉菜、醬汁或任何需要提味的料理中。


雞清湯

作法:

1. 取一乾淨容器,隔著已鋪了紗布的篩網,退冰高湯冰塊。
2. 加熱高湯,放入提味的茉莉花,即可。

文章標籤
創作者介紹

義大利廚房

Matteo 發表在 痞客邦 PIXNET 留言(1) 人氣()

留言列表 (1)

發表留言
  • 訪客
  • 對我有很大的幫助
找更多相關文章與討論

您尚未登入,將以訪客身份留言。亦可以上方服務帳號登入留言

請輸入暱稱 ( 最多顯示 6 個中文字元 )

請輸入標題 ( 最多顯示 9 個中文字元 )

請輸入內容 ( 最多 140 個中文字元 )

請輸入左方認證碼:

看不懂,換張圖

請輸入驗證碼