義大利廚房

水波蛋有很多作法，其中一個方法是用湯勺在水中快速攪動，製造漩渦，然後把蛋倒入，利用轉動的水波有助於蛋白將蛋黃包住。
另一個方法是在水中加醋，但赫斯頓認為這樣做會讓蛋白變得又硬又乾。如果不小心加太多醋，吃起來會酸酸的。
赫斯頓說：「要做出好吃的水波蛋，一定要用新鮮的雞蛋，新鮮的蛋白較濃稠。」
取一盆水，將新鮮的蛋放入水裡，它會往下沉。不新鮮的蛋，因為水分流失，氣室變大，所以會浮起來，

作法：

1. 水鍋內加水，取一個適當的餐盤倒扣放入鍋裡，避免蛋白直接接觸熱源。。
2. 取一個漏勺，濾掉不乾淨會牽絲的蛋白後，放入攝氏80度的熱水裡，煮4分鐘。
2. 撈起，鋪在烤過的馬芬麵包上，灑上少許黑胡椒、鹽。

美奶滋

作法：

1. 取一個常溫蛋，只留下蛋黃。
2. 取一乾淨的大碗，先辦勻蛋黃、芥末醬，接著慢慢將油打入。當變成乳化狀態時，便可增加倒入的油量（1顆蛋黃加入150毫升的油），最後加入一點醋、鹽（1顆蛋黃加入150毫升的油）。

蘇格蘭蛋

作法：

1. 煮一鍋熱水，離火將雞蛋放入鍋中燜3分鐘，到半熟後，撈起放入冰塊水裡冷卻，剝除蛋殼。
2. 去除香腸腸衣，放入食物調理機，與紅椒粉、玉米澱粉、芥末醬、水，攪打成泥狀，再以鹽調味。
3. 取一段保鮮膜，放上適量的肉泥，桿平後包上水煮蛋，再將保鮮膜扭緊塑型。
3. 將裹了肉泥的蛋，依序沾上麵粉、蛋液、麵包粉，再放入油鍋內炸至金黃色後撈起。
4. 再放入烤箱內，以190度烤10分鐘，將肉烤熟。

鹽巴可帶出肉的蛋白質，使肉產生粘性。製作漢堡肉時，可不加蛋黃、麵包粉，改加鹽吧~