水波蛋有很多作法,其中一個方法是用湯勺在水中快速攪動,製造漩渦,然後把蛋倒入,利用轉動的水波有助於蛋白將蛋黃包住。
另一個方法是在水中加醋,但赫斯頓認為這樣做會讓蛋白變得又硬又乾。如果不小心加太多醋,吃起來會酸酸的。
赫斯頓說:「要做出好吃的水波蛋,一定要用新鮮的雞蛋,新鮮的蛋白較濃稠。」
取一盆水,將新鮮的蛋放入水裡,它會往下沉。不新鮮的蛋,因為水分流失,氣室變大,所以會浮起來,

作法:

1. 水鍋內加水,取一個適當的餐盤倒扣放入鍋裡,避免蛋白直接接觸熱源。。
2. 取一個漏勺,濾掉不乾淨會牽絲的蛋白後,放入攝氏80度的熱水裡,煮4分鐘。
2. 撈起,鋪在烤過的馬芬麵包上,灑上少許黑胡椒、鹽。

美奶滋

作法:

1. 取一個常溫蛋,只留下蛋黃。
2. 取一乾淨的大碗,先辦勻蛋黃、芥末醬,接著慢慢將油打入。當變成乳化狀態時,便可增加倒入的油量(1顆蛋黃加入150毫升的油),最後加入一點醋、鹽(1顆蛋黃加入150毫升的油)。

蘇格蘭蛋

作法:

1. 煮一鍋熱水,離火將雞蛋放入鍋中燜3分鐘,到半熟後,撈起放入冰塊水裡冷卻,剝除蛋殼。
2. 去除香腸腸衣,放入食物調理機,與紅椒粉、玉米澱粉、芥末醬、水,攪打成泥狀,再以鹽調味。
3. 取一段保鮮膜,放上適量的肉泥,桿平後包上水煮蛋,再將保鮮膜扭緊塑型。
3. 將裹了肉泥的蛋,依序沾上麵粉、蛋液、麵包粉,再放入油鍋內炸至金黃色後撈起。
4. 再放入烤箱內,以190度烤10分鐘,將肉烤熟。

 

鹽巴可帶出肉的蛋白質,使肉產生粘性。製作漢堡肉時,可不加蛋黃、麵包粉,改加鹽吧~

文章標籤
創作者介紹

義大利廚房

Matteo 發表在 痞客邦 PIXNET 留言(0) 人氣()