作法:

1. 先將去皮雞腿肉在鹽水中浸泡5小時後,放入濃縮烤雞高湯內,蓋上鍋蓋小火慢煮至滾。再移至烤箱以85度烤1.5小時。
2. 取一平底鍋,放入雞皮乾鍋煎出雞油,再加入蒜苗炒香。
3. 雞肉派醬汁:另取一鍋,先濃縮鮮奶油、白酒、牛奶、雞高湯成醬汁,再加入洋菜粉以餘溫拌勻後,放入冷藏,製成果凍。取出後,以調理機打勻。
4. 切塊的雞腿肉、熟火腿、蒜苗、洋菇、第戎芥末籽醬、雞肉派醬汁、巴西利、黑胡椒混合拌勻後,裝入容器內,再蓋上酥皮。並在酥皮表面塗上蛋液,以215度烤15分鐘,即可。

, ,

Matteo 發表在 痞客邦 PIXNET 留言(0) 人氣()