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感謝台北遠東飯店馬可波羅餐廳義大利米其林二星主廚Antonio Guida「白松露盛宴」指定使用奧利塔橄欖油。

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還對市售美奶滋存疑嗎?
不如在家自己製作囉~

【Bambino醬汁篇】橄欖油風味「蛋黃醬」(美奶滋、Mayonnaise)

材料:
蛋黃、特級冷壓橄欖油、白酒醋、芥末醬、檸檬汁、鹽

【Bambino醬汁篇】橄欖油風味「蛋黃醬」(美奶滋、Mayonnaise)

蛋黃先與芥末醬拌勻。

【Bambino醬汁篇】橄欖油風味「蛋黃醬」(美奶滋、Mayonnaise)

加入少許白酒醋拌勻。

【Bambino醬汁篇】橄欖油風味「蛋黃醬」(美奶滋、Mayonnaise)

慢慢加入橄欖油,邊攪拌邊倒入油。

【Bambino醬汁篇】橄欖油風味「蛋黃醬」(美奶滋、Mayonnaise)

最後可加入新鮮檸檬汁、鹽調味。

【Bambino醬汁篇】橄欖油風味「蛋黃醬」(美奶滋、Mayonnaise)

finish

每一回打的醬汁,要分開存放,切記不要舊的與新的混在一起,避免變質。

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Matteo 發表在 痞客邦 PIXNET 留言(3) 人氣()


留言列表 (3)

發表留言
  • Winnie
  • 如果沒有白酒醋,可以用其他的東西替代嘛?
  • 可以檸檬汁代替。

    Matteo 於 2013/08/19 17:04 回覆

  • Winnie
  • 哦 好的 謝謝
  • ^^

    Matteo 於 2013/09/05 11:07 回覆

  • Liao Chieh Wen
  • 請問橄欖油需要加入多少的比例?
  • 您好, 蛋黃一顆配上50~500毫升的橄欖油, 都有人用
    您可以試著找到您喜歡的濃稠度

    芥末醬是調味用, 我個人覺得有加芥末醬的蛋黃醬挺好吃的
    不加也沒關係

    謝謝

    Matteo 於 2015/12/18 12:45 回覆

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