義大利廚房

Risotto 就該用真正的義大利米-Riso Scotti
由義大利主廚親自示範正宗義式燉飯料理
顛覆你的米食認知
刺激你的味覺感受
激盪無限想像力的Risotto

蕃紅花風味gorgonzola乳酪西西里炸米糰

食材

蕃紅花燉飯    150公克

戈根索拉乳酪              (Gorgonzola cheese)   100公克

葡萄籽油        1公升

麵粉        100公克

雞蛋        2 顆

麵包粉    200公克

番紅花燉飯

洋蔥碎    1/4顆

無鹽奶油        60公克

特級冷壓橄欖油    20毫升

Riso Scotti 義大利米     300公克

白酒        1 瓶

番紅花絲        1公克

雞高湯或蔬菜高湯(沸騰)      1又1/2 公升

帕米吉安諾-雷吉安諾乳酪  （Parmigiano-Reggiano）    50公克

鹽    適量

胡椒     適量

作法

《番紅花燉飯》

1. 蕃紅花需要先泡白葡萄酒。

2. 取一厚底鍋，以25公克奶油、橄欖油將洋蔥碎炒至金黃色。

3. 加入義大利米拌炒數分鐘，讓米粒都吸附油脂後，加入番紅花白酒液，待酒精煮至揮發後，加入

   一湯勺的高湯，以中小火邊煮邊攪拌。

4. 分次加入適量高湯，直到米粒“al dente” (約14-16分鐘)，離火加入帕米吉安諾-雷吉安諾乳酪、

   剩餘的奶油拌勻。

《gorgonzola乳酪西西里炸米糰》

1. 取適量的蕃紅燉飯，捏成米糰，並在其中放入一小匙戈根索拉乳酪，將米糰塑形成你喜歡的樣子。

   重複同樣的動作，將燉飯都包完。

2. 加熱油鍋至約170-180℃。

3. 將米糰依序沾裹麵粉、蛋液、麵包粉，放入油鍋內炸至金黃色後，撈起瀝乾油。即可盛盤。