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Risotto 就該用真正的義大利米-Riso Scotti
由義大利主廚親自示範正宗義式燉飯料理
顛覆你的米食認知
刺激你的味覺感受
激盪無限想像力的Risotto

 

蕃紅花風味gorgonzola乳酪西西里炸米糰

食材

蕃紅花燉飯    150公克

戈根索拉乳酪              (Gorgonzola cheese)   100公克

葡萄籽油        1公升

麵粉        100公克

雞蛋        2

麵包粉    200公克

番紅花燉飯

洋蔥碎    1/4

無鹽奶油        60公克

特級冷壓橄欖油    20毫升

Riso Scotti 義大利米     300公克

白酒        1

番紅花絲        1公克

雞高湯或蔬菜高湯(沸騰)      11/2 公升

帕米吉安諾-雷吉安諾乳酪  Parmigiano-Reggiano    50公克

    適量

胡椒     適量

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作法

 

《番紅花燉飯》

1. 蕃紅花需要先泡白葡萄酒。

2. 取一厚底鍋,以25公克奶油、橄欖油將洋蔥碎炒至金黃色。

3. 加入義大利米拌炒數分鐘,讓米粒都吸附油脂後,加入番紅花白酒液,待酒精煮至揮發後,加入

   一湯勺的高湯,以中小火邊煮邊攪拌。

4. 分次加入適量高湯,直到米粒“al dente” (約14-16分鐘),離火加入帕米吉安諾-雷吉安諾乳酪、

   剩餘的奶油拌勻。

《gorgonzola乳酪西西里炸米糰》

1. 取適量的蕃紅燉飯,捏成米糰,並在其中放入一小匙戈根索拉乳酪,將米糰塑形成你喜歡的樣子。

   重複同樣的動作,將燉飯都包完。

2. 加熱油鍋至約170-180℃。

3. 將米糰依序沾裹麵粉、蛋液、麵包粉,放入油鍋內炸至金黃色後,撈起瀝乾油。即可盛盤。

 


 

Arborio1kg       

 

     •創立於1860年的Scotti義大利米,至今已有150年的歷史,雖然是義大利最古老的碾米廠之一,總是能創造出最新穎的產品,其中包括以米製成的義大利麵,以及符合現代健康訴求的玄米油。Scotti義大利米將義大利米食文化推展到極致,飽滿完整的精白米粒,完全展現義大利米該有的特色,以及最優越的義大利米品質。

 

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