義大利廚房

材料：

Recipe for 4 people

奧利塔特級冷壓橄欖油適量、杜蘭小麥粉300公克、雞蛋3顆、洋蔥1顆、紅蘿蔔100公克、西洋芹50公克、牛絞肉150公克、義大利新鮮香腸250公克、乾辣椒碎適量、ORO去皮整粒番茄400公克、紅酒50毫升、帕米吉安諾乳酪(Parmigiano-Reggiano)40公克、新鮮蘿勒少許、月桂葉2片、水適量

作法：

1. 杜蘭小麥粉加雞蛋揉到麵糰成光滑表面，整型成圓後放入冰箱鬆弛至少1小時備用。
2. 準備調理機依序紅蘿蔔、洋蔥、西洋芹放入打碎。
3. 取一厚底大醬汁鍋，加熱倒入橄欖油放入打碎的蔬菜拌炒到香氣出現並且稍微收乾水分。
4. 將牛絞肉與香腸肉均勻混合後放入醬汁鍋，加入月桂葉、乾辣椒，以半煎炒方式把絞肉煎炒到金黃焦香的狀態，接著倒入紅酒煮到酒精揮發後再加入切丁番茄，以小火熬煮至少30分鐘以上，過程若水份太少可適量加入高湯或是清水。
5. 麵糰自冰箱取出後，以擀麵棍或擀麵機將麵團擀開到約2mm厚度，再將麵皮放上吉他模具，以擀麵棍滾過即可將麵皮切割成麵條。
6. 深湯鍋加水燒滾，放入鹽巴，將完成的吉他麵放入煮約四分鐘（或麵條浮起），將麵條撈起瀝乾後放入肉醬中拌炒，細心地翻炒讓麵條吸收醬汁風味。
7. 裝盤後刨上Parmigiano-Reggiano起司，並以漂亮新鮮的九層塔葉裝飾即可。

Lucio Lee

李俊毅主廚大學時修業高分子化學與紡織材料相關科系，因家族從事傳統台灣糕、粿生意，以及在學期間餐廳的打工經驗，從此與餐飲業結下不解之緣。畢業退伍後一頭栽入義式料理廚房至今，從小廚助變成研發主廚，鬼點子特多，喜歡將科學導入食物及烹飪的教學領域。熱愛攝影、單車極限運動及美食。目前為「義磚義瓦」研發主廚，並於2013年獲得CPIC「義大利美食大使」認證。