義大利料理節

材料:

Recipe for 4 people

奧利塔西西里DOP橄欖油適量、百味來麻花卷麵600公克、洋蔥(細碎)150公克、大蒜3瓣、紅蘿蔔(細碎)120公克、西洋芹(細碎)80公克、辣椒(細碎)1根、新鮮巴西里(細碎)1小把、新鮮蘿勒(或九層塔)1小把、黑橄欖(切片)60公克、酸豆30公克、透抽(切條)1隻、旗魚(骰子狀)150公克、蛤蜊200公克、大白蝦(去殼剖半)8~10尾、白酒150毫升、ORO去皮切丁蕃茄700公克、鹽巴適量、胡椒適量

香料麵包粉材料:
西西里DOP橄欖油適量、大蒜2瓣、油漬鯷魚 5尾、奧力岡適量、乾辣椒碎適量、麵包粉50公克、二號砂糖15公克

義大利料理節

作法:

1. 起鍋以小火慢炒洋蔥細丁及大蒜使洋蔥出現焦糖色。放入紅蘿蔔碎及西洋芹碎拌炒出香氣。
2. 所有海鮮入鍋拌炒到5分熟(若鍋溫太低則分開放)。加入洋香菜碎、黑橄欖片拌炒至海鮮七分熟,倒入白酒讓酒精煮到揮發,接著放入ORO切丁番茄燉煮,醬汁沸騰後,將九層塔隨意撕開丟入醬汁中,加少許清水燉煮15~20分鐘並以鹽巴&黑胡椒調味。
3. 取一大深湯鍋裝水燒滾,撒入一把鹽巴讓煮麵水有味道,放入小麻卷麵煮12分鐘撈起瀝乾。加入燉煮過的海鮮肉醬拌炒使其入味。
4. 裝盤後佐以特製麵包粉或Pecorino。

李俊毅

Lucio Lee

李俊毅主廚大學時修業高分子化學與紡織材料相關科系,因家族從事傳統台灣糕、粿生意,以及在學期間餐廳的打工經驗,從此與餐飲業結下不解之緣。畢業退伍後一頭栽入義式料理廚房至今,從小廚助變成研發主廚,鬼點子特多,喜歡將科學導入食物及烹飪的教學領域。熱愛攝影、單車極限運動及美食。目前為「義磚義瓦」研發主廚,並於2013年獲得CPIC「義大利美食大使」認證。

 

 

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