義大利廚房

材料：

Recipe for 10 people

Riso  Scotti義大利米100公克、白砂糖30公克、全脂鮮奶500毫升
杏仁片100公克、白砂糖200公克、動物性鮮奶油500公克、紅殼雞蛋5顆、陳年葡萄醋100毫升、薄荷葉適量、紅醋栗適量

作法：

1. 杏仁片以130度烤至金黃 (約20鐘) 後，取出攤平放涼。
2. 取厚底深鍋，將糖、全脂鮮奶小火煮滾後，加入義大利米煮至米粒變軟。再移置一旁攤平放涼。
3. 另取一小醬汁鍋，60克的糖加熱成焦糖後，與杏仁片拌勻，再攤平放涼後，切成小塊備用。

4. 先將鮮奶油打發，放冰箱冷藏備用。
5. 蛋黃與80克的糖，打發至鵝黃色後，與牛奶米輕輕拌勻拌勻，放冰箱冷藏備用。

6. 蛋白與60克的糖，打至乾性發泡。
7. 將打發鮮奶油先與做法5輕輕拌勻後，再加入焦糖杏仁碎、打發蛋白輕拌勻。
8. 取適當模型，快速的將做法7裝模，再放入冷凍室冷凍凝固。

9. 上菜前，以巴薩米可醋膏、薄荷葉、紅醋栗略為裝飾，即可。 

Sam Chen

現任「Living One 義法幸福料理」篤行館 主廚
擁有二十年以上的廚藝經驗，料理功力紮實。悠遊於料理殿堂與烹飪工藝之間，盡情揮灑創意，大膽結合各樣食材創造出美味驚喜，精心烹飪佳餚是Sam主廚最大的樂趣！醉心於食材組合研究，喜歡發掘更多的美食可能，創造令人驚艷的美食體驗。對於廚藝有不斷精進的渴望，Sam主廚喜好參加各樣廚藝競賽與人切磋，同時也是比賽常勝軍，並於2013年獲得CPIC「義大利美食大使」認證。