作法:

1. 乾鍋炒香白芝麻、開心果、摩洛哥堅果後,取出放涼。
2. 鯛魚去鱗去內臟並洗淨,去除魚頭並於魚身表面劃上幾刀格子狀,再以鹽巴、胡椒、橄欖油調味後,入鍋煎至酥脆。
3. 以一杯古司古司配上二杯熱水的比例,與適量的鹽巴,蓋上蓋子,讓其吸水膨脹。
4. 番紅花泡熱水,備用。
5. 製作沙司醬:醃漬檸檬、醃漬甜椒、香草、杏桃乾,以食物調理機打碎後,加入半顆新鮮石榴汁(不含籽) ,並以適量鹽巴調味,拌勻。
6. 青蔥切碎、辣椒油膏、新鮮百里香、番紅花水放入魚鍋中,蓋上料理紙小火燜煮。
7. 哈里薩醬、玫瑰水、少許的番紅花水拌勻後、與脫脂優格混合,即成優格醬。
8. 盛盤,庫斯庫斯倒出墊底,淋上沙司醬,擺上魚肉及鍋內配料,接著敲擊剩餘半顆石榴,以石榴籽裝飾,即可。

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義大利廚房

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