在麻豆遇見星星披薩-「義麵愛 Pasta Love」(已歇業) @ 義大利廚房

義麵愛 Pasta Love

在文章的一開始，讓我不得不先介紹這位年輕有為的Steven主廚，曾到「日本大阪Tsuji料理學校」進修，回國後想在故鄉圓夢開一家餐廳，首先遇到的就是location問題…該選在熱鬧的台南市？還是台南縣？經歷一番苦思後，決定在當時較少異國餐廳的麻豆，開設第一家餐廳…

故事都是從美好夢想開始，當時菜單定位走中低價位，想當然而在可運用的食材成本上就有侷限，可說是有種有志難伸的困境, 只能吸引流動性高的學生族群客戶。所以在去年，主廚做了一般廚師不會做的決定，從裝潢到菜單大大改造一番，反而把菜單價格拉高，有了足夠的空間使用他喜愛的經典義大利食材，做出達他個人標準的料理，因此你會在現在的「義麵愛」發現更多的異國元素，包含食材、店內風格。

堅持異國好食材的餐廳，在麻豆這個地方遇的考驗是客人”不識貨“，所以主廚投入大部分時間在外場面親自接待客人，和消費者解說菜色，藉以讓大家更認同他用好食材做出的好料理。

▲ 堅持義大利好食材的「義麵愛」當然選用的是 Olitalia橄欖油、Barilla義大利麵、Riso Scotti義大利米。

▲ 店內菜色十分精彩，有義大利麵、義大利燉飯、拿坡里披薩，還有一些經典前菜可以選擇。

法國軟式長法

這塊看似簡單的法國軟式長棍，可是大有來頭的唷~ 每日早晨由「朋淇烘焙坊」新鮮送達。
這也是Steven主廚在試了多間麵包後，決定合作的店家，因為朋淇的糕點主廚也是位堅持用好食材的料理人。

►朋淇烘焙坊 https://www.facebook.com/PengQiHongBeiFang

Acqua Panna義大利礦泉水

當客人坐定位後，服務生會詢問是否要點氣泡礦泉水或是一般水就好？通常客人會遲疑...如果點一罐氣泡水要是喝不完怎麼辦？

Steven主廚早已貼心想好外帶機制，客人喝不完的礦泉水，除了蓋上原先的瓶蓋外還會以紙綁上棉繩，讓客人方便好外帶~

▲ 餐聽位處於2樓，雖然不比1樓來得方便，但卻因為有大窗戶，使得店內採光明亮，自然的太陽光，讓我怎麼拍照都有FU~

裝潢運用大量的木材設計，十足的日式洋食餐廳氛圍。

銀河系披薩

在我在我吃當我看到這個星星披薩，最吸引我的是上面一點一點黑黑的地方，因為這樣的披薩吃起來最香。
但主廚帶點無奈玩笑的說：「好多客人反應這是燒焦了.....」

這也是主廚選擇花時間在外場的原因之一
在此我們來幫主廚平反一下~~

我問主廚，為什麼不是用柴燒窯呢?
他告訴我這種是「電氣石窯爐」，一台費用要50幾萬，價格高於柴燒窯很多
但選擇它的原因在優劣權衡下...
1. 體積小，節省不少空間
2. 窯內溫度高達500度以上，並且紅外線可以讓食物由裡熟到外，讓披薩產生很特殊的口感
3. 柴燒比較不保，有排廢氣及燃燒木材的缺點，且龍眼木的價格也較電費高