做法:

1. 煮一鍋滾水,水中加入洋蔥、大蒜、月桂葉、丁香、鹽巴,小火慢煮豬耳朵2.5~3小時。
2. 鳳梨去心切塊。
3. 趁熱,將豬耳朵的肉與軟骨分離剃出。
4. 取一段保鮮膜,依序鋪上豬耳朵肉、鳳梨塊後,緊實捲起包鮮膜,兩頭以棉繩綑綁,再入冰箱冷藏。
5. 菠菜切段,以橄欖油炒香,再加入黑胡椒調味。
6. 豬肉腸切塊,另取一平底鍋,將表面煎至酥脆。
7. 盛盤,可以淋上以煮肉湯濃縮後的湯汁。

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義大利廚房

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