落合 務-吉康菜錦菇煎豬排佐陳年葡萄醋醬汁

Recipe for 2 people

材料:

豬里肌2片(每片180公克)、鹽3公克、黑胡椒少許、特級冷壓橄欖油少量、鴻喜菇60公克、杏鮑菇40公克、香菇40公克、蘑菇50公克、舞菇40公克、吉康菜2片、義大利陳年葡萄醋60毫升、特級白砂糖6公克、鹽適量、黑胡椒適量、水30毫升、無鹽奶油5公克

作法:

1. 豬肉至於室溫下回溫,將脂肪與肉之間數處的筋用刀尖切斷,再用鹽、黑胡椒加以調味。 

2. 在平底鍋內加入橄欖油,放入豬排,將豬排兩面煎上色。

落合 務-吉康菜錦菇煎豬排佐陳年葡萄醋醬汁

3. 在平底鍋內豬肉的周圍,放入切好的菇類、吉康菜,蓋上鍋蓋一同蒸烤。

落合 務-吉康菜錦菇煎豬排佐陳年葡萄醋醬汁

4. 將平底鍋裡的食材,上下翻面,蓋上鍋蓋,離火靜置片刻,將菇類、吉康菜以及切好的豬肉一起裝盤。

落合 務-吉康菜錦菇煎豬排佐陳年葡萄醋醬汁 

5. 在步驟4取出食材的平底鍋裡,加入陳年葡萄醋、特級白砂糖、鹽、黑胡椒、水,煮濃,最後加入奶油,乳化後淋在豬肉上。

落合 務-吉康菜錦菇煎豬排佐陳年葡萄醋醬汁

落合 務-吉康菜錦菇煎豬排佐陳年葡萄醋醬汁

落合務 主廚

落合  務

日本義大利料理協會會長

日本百味來廚師顧問
日本義大利料理權威
20歲開始進入廚房工作,起初專攻法式料理,在海外修業期間,偶然走進一間羅馬的小餐館,被美味的料理所感動,而轉為鑽研義大利料理,因此結下40年的緣份,直到現在成為日本義大利料理界的第一把交椅!

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義大利廚房

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