落合  務主廚-青醬海鮮細扁麵

Recipe for 2 people

材料:

蒜頭2片、乾辣椒1本、蛤蜊12個、淡菜6個、水少許、蝦仁8尾、花枝20公克、鮮干貝2個、百味來細扁麵140公克、鹽適量、義大利巴西利適量、蘿勒青醬40公克

蘿勒青醬
蒜頭1/2片、松子70公克、Parmigiano起士30公克、蘿勒50公克、純橄欖油50毫升、鹽適量

作法:

1. 取一個平底鍋,放入蒜頭、橄欖油,進行爆香。待蒜頭略微上色後,加入乾辣椒。待辣椒與蒜頭的香味出來,將其取出。

落合  務主廚-青醬海鮮細扁麵

2. 於步驟1的鍋內,加入蛤蜊、淡菜,加入少許水,蓋上鍋蓋蒸煮。當貝類開口打開時,從鍋內取出。

落合  務主廚-青醬海鮮細扁麵

3. 將在步驟2鍋內殘留的貝類汁液,稍為收濃,再加入蝦、花枝、鮮干貝進行烹煮。

落合  務主廚-青醬海鮮細扁麵

4. 用大量的熱水煮扁麵。

落合  務主廚-青醬海鮮細扁麵

5. 煮好取出濿乾水分,把剛剛步驟2所煮好的貝類一同倒入步驟3的鍋中,混合攪拌均勻。

落合  務主廚-青醬海鮮細扁麵

6. 裝盤,撒上義大利巴西利、羅勒青醬,進行裝飾。

落合  務主廚-青醬海鮮細扁麵

蘿勒青醬的作法

1. 用食物調理機將蒜頭、松子打成細末。

2. 將Parmigiano起士、蘿勒、橄欖油、鹽,加入步驟1的食物調理機內,一起攪拌成糊狀即可。

落合  務主廚-青醬海鮮細扁麵

 

落合  務主廚-青醬海鮮細扁麵

落合務 主廚

落合  務

日本義大利料理協會會長

日本百味來廚師顧問
日本義大利料理權威
20歲開始進入廚房工作,起初專攻法式料理,在海外修業期間,偶然走進一間羅馬的小餐館,被美味的料理所感動,而轉為鑽研義大利料理,因此結下40年的緣份,直到現在成為日本義大利料理界的第一把交椅!

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義大利廚房

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