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Recipe for 2 people

材料:

蒜頭2片、純橄欖油20毫升、鯷魚菲力2片、白酒40毫升、去皮整粒蕃茄36公克、動物性鮮奶油200毫升、百味來直麵140公克、鹽適量、海膽70公克、蝦夷葱少許、特級冷壓橄欖油20毫升

作法:

1. 平底鍋內放入蒜片、橄欖油進行爆香。當蒜片略微上色的時候,加入鯷魚,將鯷魚煮散、煮化。

落合  務-海膽風味義大利直麵

2. 步驟1中加入白酒煮濃,並加入去皮整粒蕃茄煮濃。

落合  務-海膽風味義大利直麵

3. 在步驟2中加入動物性鮮奶油,煮至2/3的量左右。

落合  務-海膽風味義大利直麵

4. 用大量熱水煮義大利直麵。煮好時取出瀝乾水分,倒入步驟3的鍋內,加入海膽均勻混合。

 落合  務-海膽風味義大利直麵

5. 裝盤之後,將對切1/2的芽蔥放置麵上,用以裝飾。

落合  務-海膽風味義大利直麵

 落合  務-海膽風味義大利直麵

落合務 主廚

落合  務

日本義大利料理協會會長

日本百味來廚師顧問
日本義大利料理權威
20歲開始進入廚房工作,起初專攻法式料理,在海外修業期間,偶然走進一間羅馬的小餐館,被美味的料理所感動,而轉為鑽研義大利料理,因此結下40年的緣份,直到現在成為日本義大利料理界的第一把交椅!

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義大利廚房

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