起司手工義大利麵佐雞湯
Home Made Cheese Pasta with Chicken Soup
Recipe for 2 people
材料:
雞高湯 雞骨…………………………………1付 清水…………………………………1.5公升 紅蘿蔔………………………………20公克 洋蔥…………………………………40公克 西洋芹………………………………20公克 青蒜…………………………………10公克 新鮮百里香…………………………1公克 月桂葉………………………………1片 黑胡椒粒……………………………2公克 |
麵包粉手工義大利麵 雞蛋…………………………………1顆 麵包粉………………………………100公克 帕瑪森起司粉………………………100公克 海鹽…………………………………適量 新鮮百里香葉(裝飾用)……………適量 奧利塔特級冷壓橄欖油……………10毫升
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作法:
1. 煮雞高湯:雞骨洗淨後,先以滾水燙過。另取一湯鍋,鍋內注入清水,接著放入燙好的雞骨、紅蘿蔔塊、洋蔥塊、西芹塊、青蒜塊、新鮮百里香、月桂葉、黑胡椒粒,先大火煮滾,轉以小火慢煮2小時。過程不需加蓋,但要隨時將浮油渣撈除。最後過濾,保溫備用。
2. 雞蛋先打散後與麵包粉、帕瑪森起司粉揉製成麵糰後,蓋上濕布,靜置30分鐘。
3. 另準備一鍋熱水,將麵糰分割成小麵糰並壓實後,利用刨絲器將麵糰刨成條狀,入熱水鍋內以微火煮至浮起,便撈起放入湯碗內。
4. 雞高湯以適量鹽巴稍調味後,盛入湯碗,以百里香葉裝飾。食用前淋上奧利塔特級冷壓橄欖油提香,即可。
小貼士:
奧利塔特級冷壓橄欖油顏色翠綠,聞起來有濃濃的果香味。義大利人常拿來淋在湯品上一起食用,與台灣人在湯裡淋香油有異曲同工之妙。
Annamaria媽媽
義大利媽媽Annamaria住在義大利北部Emilia Romagna省的Forli這個小城市。 Forli也就是奧利塔橄欖油公司的所在地,與Annamaria媽媽的認識是因為她的小女兒Loretta就在奧利塔上班。
Annamaria媽媽17歲就嫁給她的先生,結婚後一連生了四個女兒. Annamaria媽媽的先生只是一位工廠技師,收入不高。為了幫助先生負擔一家六口龐大開銷,Annamaria媽媽開始在住家附近的醫院做起了打掃的工作。從事醫院打掃工作幾年後,在偶然的機會下看到醫院公佈欄公告應徵廚房廚師,但根據義大利法規規定,醫院廚房所有廚師必須持有各種執照,如廚師執照、營養師、衛生講習執照…等。
書讀得不多的Annamaria媽媽為了增加收入,努力讀書參加考試,經過幾次艱難的考試後終於拿到所有證照得到醫院廚師工作。
這次我們特地請Annamaria媽媽教義大利醫院病人的餐點,每道菜都低卡、高鈣、高纖、營養均衡,但出奇的好吃!!! 希望你也可以在家裡做做看,體驗一下義大利醫院好吃的餐點。
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