Orecchiette, smoked potato velvet sauce, salsiccia di maiale, dill essence, violet potato chips

入圍2014年義大利麵世界錦標賽

來自馬爾他廚師Giuseppe Zanotti

以一道Orecchiette, smoked potato velvet sauce, salsiccia di maiale,

dill essence, violet potato chips

入圍2014年義大利麵世界錦標賽。

材料: 

- 140公克 百味貓耳朵
- 70公克 豬肉香腸
- 40公克 Pecorino乳酪
- 100克 洋蔥
- 2瓣 中等大小的蒜瓣
- 50克 青蒜 
- 100克 Pachino蕃茄
- 100茄片
- 4克 西西里酸豆奶油
- 2克 鯷魚奶油
- 90克 紫色馬鈴薯
- 100克 Vezzolacca馬鈴薯
- 100毫升 特級冷壓橄欖油
- 10葉 新鮮蒔蘿葉
- 80公克 部分脫脂牛奶
- 50公克 鮮奶油
- 40公克 奶油
- 胡椒
- 鹽
-  檸檬香精
-  蒔蘿香精

作法:

煙燻馬鈴薯泥:

1. Vezzolacca馬鈴薯去皮,切片後在流動的冷水沖洗4-5分鐘,沖掉部分澱粉後,瀝乾水。
2. 取一醬汁鍋,以奶油炒香洋蔥、馬鈴薯,煮約10分鐘。
3. 接著加入青蒜片,繼續煮約5分鐘。再加入適量水,水量蓋過馬鈴薯,讓馬鈴薯在低溫狀態下烹煮至軟。
4. 再來加入牛奶、奶油、鹽巴、胡椒調味,以食物調理機攪成泥,過篩後倒入乾淨的鍋內。
5. 煙燻鍋內的馬鈴薯湯,蓋上用保鮮膜,靜置15分鐘。
6. 食用前,淋上一些特級初榨橄欖油。

薯片:

1. 紫色馬鈴薯洗淨後去皮,切片後在流動的冷水沖洗10-15分鐘,沖掉部分澱粉後,瀝乾水。
2. 以150℃油溫炸2-3分鐘,撈起瀝乾油。

醬汁:

1. 蒜仁切片、洋蔥切碎、香腸去皮後切碎,以適量橄欖油炒香。
2. 蕃茄汆燙後去皮並對切,加入鍋內一起燉煮,並以蒔蘿、鹽巴、胡椒調味。
3. 燉煮5-6分鐘後,加入些許檸檬香精。

Orecchiette, smoked potato velvet sauce, salsiccia di maiale, dill essence, violet potato chips

1. 將義大利麵放入加了鹽巴的滾水中,煮約13分鐘後,撈起瀝乾水,與醬汁一同拌炒。
2. 起鍋前加入適量特級冷壓橄欖油。

Orecchiette, smoked potato velvet sauce, salsiccia di maiale, dill essence, violet potato chips

3. 盛盤,刨上 Pecorino乳酪、放上炸好的薯片裝飾,最後滴上時蘿香精。

入圍2014年義大利麵世界錦標賽

4. 一旁,將醃燻馬鈴薯泥以小玻璃杯盛裝。

enjoy~

入圍2014年義大利麵世界錦標賽

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