入圍2014年義大利麵世界錦標賽

入圍2014年義大利麵世界錦標賽

來自義大利麵餐廳的fresca da Salvatore的廚師Armando Capicchioni 

以一道 Rigatoni with Creamy Smoked Cheese Flavoured with White Truffle, Porcini Mushrooms, Cherry Tomatoes and Smoked Ham Powder

入圍2014年義大利麵世界錦標賽。

主料: 

- 80公克 百味螺紋水管麵 
- 10克 紅蔥頭 
- 50克 特級冷壓橄欖油 
- 2片 羅勒葉 
- 50克 煙燻Scamorza乳酪 
- 10克 白松露糊 
- 50克 牛肝蕈菇
- 15毫升 白葡萄酒 
- 50克 櫻桃番茄 
- 30克 義式煙燻火腿 
- 30克 烹調鮮奶油 
- 鹽和胡椒調味


作法: 
在鍋加入奶油與特級初榨橄欖油,炒香切碎的紅蔥頭、切條狀的煙燻火腿片約2分鐘。 
加入切片牛肝菇、鹽、胡椒、白葡萄酒。 
再加入先前切塊蕃茄與羅勒葉,煮5分鐘,如果有需要可以加點水。
在一個小鍋裡放入切塊的煙燻奶酪與白松露醬,奶油和牛奶煮到融化,
直到它煮到像膏狀的液體。在此期間,將培根烤至酥脆。
冷卻後將培根切碎。瀝乾麵條拌牛肝菇醬。
首先,把奶油松露燻奶酪醬抹在盤底,然後擺上螺紋水管麵拌牛肝菇。
最後,裝飾食用花瓣和培根碎。趁熱食用。

 enjoy~

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