Solo Pasta

Let's Party Night~

舉辦托斯卡尼之夜,主廚王嘉平將呈現,

來自 Mamma Emilia的傳統家常菜食譜,讓人彷彿來到義大利托斯卡尼。

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就在等待的時間,我們來參觀solo pasta的用餐環境吧,廁所當然也是重點之一,
廁所風格也設計得很有情調,與用餐區風格一致,裡面也非常乾淨,良好衛生環境。

Solo Pasta

Solo Pasta

簡約卻又很有情調的風格就在我仔細的摸索之下,餐具的墊紙,竟然隱含了義大利世界地圖。

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相信,真的有人,在乎,義大利麵。

Solo Pasta

今晚托斯卡尼媽媽菜單,看到這相信你們一定開始期待,讓我們先來介紹今天的主角

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主持人為我們介紹托斯卡尼 Mamma Emilia,Mamma住在義大利南邊,
她說那邊的人早期並不富裕,家裡旁邊就是農場,會自己養羊,
麵包是們主食之一,剩下來的麵包,她們也不會丟棄,
反而會把它們變成一道美味的料理,就來看看托斯卡尼媽媽的家常菜吧~~

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音樂家Cristal(圖左)今晚為我們高歌義大利經典歌曲,讓用餐氣氛多了如此美妙的歌聲彷彿來到劇場,更添義大利的氣氛,圖右是義大利媽媽的女兒與她們的台灣好友。

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炭烤蕃茄麵包
Bruschetta al Pomodoro

其實外國人很喜歡把食物稍微烤的焦焦的,他們認為這樣很美味,
稍微有些烤焦反而讓麵包多一股焦香味,搭配莎莎醬,
番茄丁與蘿勒拌橄欖油,清爽無負擔,很簡單又美味的家庭料理。

羊奶起司與蜂蜜
Pecorino con Miele

蜂蜜為了不搶走起司的風味,不能太過甜膩,王嘉平主廚使用台灣的紅柴蜜,
紅柴蜜香味十足,甜度最適合羊奶起司,紅柴蜜更能提出羊奶起司的濃郁奶香。

炭烤麵包佐雞肝抹醬
Crostino Toscano

一般動物的肝臟吃起來都苦苦的,但是這道雞肝抹醬並不會,
好像有調味過,吃起來鹹甜鹹甜的,意外的開胃。

自製肉腸丁佛卡夏
Schiacciata con Salsiccia

麵皮對折包入自製義式肉腸,烤得相當酥脆,越嚼越香。

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農舍滾水蛋蔬菜湯
Acquacotta

底部鋪著隔夜硬掉的麵包,灑上起司、洋蔥在鋪上水波蛋,最後再灑一次起司,
名副其實以滾水蔬菜湯加些辣椒,鋪上水波蛋的一道料理,隔夜硬麵包吸滿蔬菜湯汁,
已經變得軟爛,有點像稀飯,搭配洋蔥,切開水波蛋,流出半生熟的蛋黃,
沾著蛋黃一起入口,這濃郁的蛋黃香,鮮甜的洋蔥,沾滿湯汁的麵包,沒有蛋黃的腥味,
鹹鹹甜甜,一道改變過夜麵包命運的料理,不僅沒有浪費食物,反而很有創意的美味。

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菠菜乳清起司餃
Tortelli Maremmani (al Ragu o Burro e Salvia)

前言有提到早期他們並不富裕,所以剩下來的乳清也不會丟棄,
乳清是乳汁中酪蛋白凝結濾去後剩下的液體成分,一般是製作乳酪過程中的副產品。
含有相當量的蛋白質和少量脂肪,以及乳糖、維生素和礦物質。
義大利麵皮包著乳酪菠菜,菠菜不會有苦味,單吃餃子口感綿密,有濃郁乳酪香,
搭配肉醬的餃子,口味更豐富精彩,有點像肉醬菠菜千層麵。

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綜合炭烤蔬菜佐自製香草海鹽
Verdura Grigliata

甜椒將表面烤至全焦後,泡至冰水將表皮焦黑剝除,其餘蔬菜,
筊白筍、桔瓜、圓茄、杏包菇、甜菜,表情稍微烤上烙印,淋上一些橄欖油,
保留蔬菜本身原汁,搭配少許香草海鹽,農園風味在嘴裡綻放。

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香草慢烤豬里肌
Arista al Forno

香草裹入豬里肌,慢烤後再切片,不需要特別調味,整片肉就充滿淡淡香草香味,
這樣的手法不只能去除腥味,還能吃得出食物最原始的味道,也是一道健康料理!!

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水煮牛肉
Buglione

有點像紅酒燉牛腩的水煮牛肉,醬汁稍微鹹,所以搭配麵包沾著醬汁,
建議一口沾滿醬汁的麵包,一口牛肉。

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紅酒橄欖油甜餅
Ciambelline al Vino

紅酒不只是拿來配紅肉,原來還可以做成甜點,沒有酒精的濃度,
撒上不少的砂糖,卻有著紅酒的香氣,但不得不說我覺得吃起來好像中藥的八角。
  

桃子果醬派
Crostata con Marmellata

果醬應該也是自製的,因為果醬還能吃到果肉,
香甜可口,派皮則不會太乾或太濕。

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杏仁硬餅乾與甜酒冰淇淋
Cantucci con Gelato

杏仁硬餅,因為太硬沒辦法太大口,小口小口咀嚼杏仁,越嚼越香,
比起單吃堅果類的高熱量,杏仁硬餅有如單吃,又能克制嘴饞吃過多。
甜酒冰淇淋,這個一定能擄獲很多女生的心,有點像加了甜酒的香草冰淇淋,很好吃。

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店家所使用與販售的酒類

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後記:今晚的菜色雖然都是家常食材,也沒有精緻的擺盤,但卻是營養滿分,充滿媽媽的愛與對家人的關懷,也秉持著健康不浪費食物,托斯卡尼媽媽就讓我想起母親,家裡煮的雖然比不上餐廳,卻有滿滿的溫暖,與媽媽的味道,那才是最值得人留戀的味道。

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Solo Pasta

訂位專線:(02)2775-3645
營業時間:週一~日 11:30-22:00
店家地址:台北市大安區安和路一段29-1號
官方網站:http://www.j-ping.com/solopasta/
官方臉書粉絲專頁:https://www.facebook.com/solopasta/info


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