黑虎蝦海藻干貝風味燉​飯

黑虎蝦海藻干貝風味燉​飯
Risotto Frutta di Mare

以融合中式口味,使用xo醬當最主要的味道來源,媽媽在家也可以煮出老少都愛的口味。
以預煮的方式,可以讓媽媽省時省事,隨時可從冰箱拿出材料,變出一盤好吃的燉飯,這樣我們銷售業績也會跟著好。

黑虎蝦海藻干貝風味燉​飯

料:

洋蔥、紅蔥頭、蒜苗、大蝦、鹽巴、白胡椒、奧利塔特級冷壓橄欖油、Riso Scotti義大利米、CANTINE RONCO白酒、雞高湯、海藻、冷開水、味、XO醬、海鮮高湯、無鹽奶油、帕瑪森起司、平葉巴西利、黃檸檬

作法:

1. 洋蔥切碎、紅蔥頭切碎、蒜苗切碎;大蝦去殼去腸泥 ,擦乾表面,以鹽巴、白胡椒調味。
2. 雞高湯、海鮮高湯於一旁小滾備用。
3. 取一厚底鍋,以橄欖油炒香洋蔥碎,再加入義大利米拌炒至熱後,加入白酒讓米粒吸收酒香味,微收乾再加入雞高湯讓米粒煮至半熟,起鍋備用。上盤後切記劃井字散熱。

黑虎蝦海藻干貝風味燉​飯 黑虎蝦海藻干貝風味燉​飯

4. 海藻泡冷開水及適量味霖後,擠乾水份。 
5. 另取一厚底鍋,以橄欖油煎熟大蝦後,備用。
6. 同鍋,加入紅蔥頭碎、XO醬含油微爆香,先取出適量醬料與海藻拌勻入味。
7. 加入已預煮的燉飯、海鮮高湯煮至所需軟硬度。
8. 離火,拌入無鹽奶油、帕瑪森起司,以木匙快速拌勻,便會乳化。接著再拌入蒜苗碎。

黑虎蝦海藻干貝風味燉​飯

9. 盛盤,擺上熟大蝦、海藻裝飾,可拋上黃檸檬皮碎,可將味道提升到更高的層次。

黑虎蝦海藻干貝風味燉​飯

黑虎蝦海藻干貝風味燉​飯

 本次評審團由4位義大利人、4位台灣餐廳主廚當任。

黑虎蝦海藻干貝風味燉​飯

 金牌得主-Vina

首先感謝各位給予我們意見與幫助的主廚,才能在這次比賽贏得好成績,雖然壓力極大,但有你們支持與陪伴,讓我順利30分鐘完成,頒獎那瞬間,心中無比感動。謝謝大家~

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