松露牛肝蕈菇鮑魚燉飯

松露牛肝蕈菇鮑魚燉飯

材料:

洋蔥碎15公克、蒜碎10公克、雞高湯250毫升、鮑魚高湯150毫升、奧利塔特級冷壓橄欖油、Riso Scotti義大利米、CANTINE RONCO白酒10毫升、鮑魚3個、牛肝蕈菇5公克、松露醬5公克、鮮奶油30毫升、奶油5公克、帕瑪森起司20公克、松露油少許、裝飾芽菜少許

松露牛肝蕈菇鮑魚燉飯

作法:

1. 洋蔥切碎、蒜頭切碎。
2. 雞高湯、鮑魚高湯於一旁小滾備用。
3. 取一厚底鍋,以橄欖油炒香洋蔥碎與蒜碎,再加入義大利米拌炒至熱後,加入白酒讓米粒吸收酒香味。
4. 微收乾再加入雞高湯和鮑魚高湯,此時鮑魚也下鍋與米一起吸收高湯,湯汁收至微乾後先鮑魚起鍋備用。
5. 米約煮至五分熟後先做調味。
6. 再加入牛肝蕈菇與松露醬煮至帶有米心的軟硬度,再拌加入鮮奶油。
7. 離火後以木匙快速拌入奶油及帕瑪森起司,使得奶油與起司乳化。
8. 盛盤,淋上少許松露油,並以芽菜、帕瑪森起司裝飾,即可。

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