義大利廚房

Chef Silvia Bernardini來自於Nonna Mina
以 Spaghetti alla chitarra with rabbit sauce 參賽

準備四人份:

醃料：
- 1隻 肉兔
- 0.5升 烹調紅葡萄酒
- 3根 丁香
- 1片 月桂葉
- 10顆 黑胡椒粒
- 1湯匙 鹽巴

處理肉兔：
- 4湯匙 特級冷壓橄欖油
- 3湯匙 豬油
- 1小顆 洋蔥
- 1根 西芹梗
- 1根 紅蘿蔔
- 1束 新鮮巴西利
- 2片 月桂葉
- 1湯匙 迷迭香
- 4葉 鼠尾草葉
- 3根 丁香
- 3片 風乾豬頰肉培根(guanciale)
- 10粒 黑胡椒粒
- 1杯 紅酒
- 6顆 去皮蕃茄
- 鹽巴、胡椒

對於麵食：
- 400克 百味來吉他麵
- 格拉娜·帕達諾起司

 作法：

醃兔肉：
1.將所有醃料與紅葡萄酒，混合拌勻在大碗內。
2.肉兔切片後，與醃料浸泡12小時。

1.瀝乾兔肉片，用清水沖洗，再以乾淨的布擦乾。
2.取一後底砂鍋，加熱橄欖油、豬油，加入兔肉片煎上色。
3.將洋蔥、紅蘿蔔、西洋芹、培根、巴西利、鼠尾草、迷迭香切碎。
4.當兔肉片上色後，加入香草、培根、蔬菜丁、月桂葉、黑胡椒粒、丁香，改以小火拌炒至蔬菜變軟。再加入紅酒，煮到酒精蒸發。
5.接著加入去皮蕃茄，邊煮邊搗爛，再加入約半公升清水，淹過煮料，並蓋上鍋蓋小火燉煮。
6.當兔肉軟嫩後，去除骨頭，保留一、二塊帶骨的當裝飾。注意保溫。
7.保溫備用。

義大利麵：

1.煮沸一鍋滾水，加入鹽，將義大利麵條煮至有嚼勁。
2.撈起瀝乾麵條後，與醬汁一起拌炒。
3.盛盤，並刨上刨上帕達諾起司碎裝飾。