Chef Mario Caramella

Chef Mario Caramella來自於新加坡的義大利餐廳
Risoni Barilla mantecati with Porcini mushrooms and Prosciutto “ciccioli”參賽

準備四人份材料:

- 200公克 百味來米型麵
- 150公克 牛肝菌菇
- 30公克 洋蔥碎
- 2瓣 大蒜碎
- 5公克 巴西利碎
- 30毫升 特級初榨橄欖油
- 20公克 奶油
- 40公克 現磨帕瑪森起司
- 番紅花
- 鹽巴和黑胡椒
- 100毫升 白葡萄酒
- 500毫升 雞高湯
- 4湯匙 烤帕瑪火腿片

作法:

1.取一不沾鍋倒入橄欖油,炒洋蔥碎、大蒜碎,炒至半透明。
2.加入牛肝菌菇丁,並用鹽巴、黑胡椒調味,繼續拌炒出香味,直到菇成現焦糖化顏色。

Chef Mario Caramella

3.準備一個厚底燉飯鍋,加入上述菇料、米型麵,拌炒30秒後,加入番紅花、白酒,將酒精煮至蒸發後,加入些許雞高湯,讓米吸收湯汁釋放澱粉。不斷的攪拌及加入雞高湯,大火煮8分鍾。
4.煮至帶有米心的口感後離火,再拌入奶油、帕瑪森乳司,快速攪拌乳化,直到米型麵有像燉飯般狀態。再拌入巴西利碎。
5.帕瑪火腿去除油脂後,切小片,再以乾鍋炒至酥脆。
6.盛盤,撒上帕瑪火腿片裝飾,即可。

Chef Mario Caramella

 

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