手工義大利麵

今天公司內部訓練,因為我們推廣義大利食品,唯有親身體驗,才能最瞭解產品。

【內訓】手工義大利麵【內訓】手工義大利麵

一早來到義大利手工披薩窯烤教室,老師很貼心準備了甜Pizza麵糰製成的葡萄乾麵包給我們吃。

手工義大利麵

手工義大利麵

今天要體驗的主題就是【手工義大利麵】,老師說每種麵粉擁有各自的特性,
選擇一種自己喜歡的,完全瞭解它的性質,
就能使用同款麵粉製作出不同的義大利麵,
即使標榜100%杜蘭小麥,杜蘭小麥也有分品種,口感也會有所不同。

 

手工義大利麵

 

▲ 左邊是白麵粉100公克、右邊是杜蘭小麥100公克
同樣都加一顆蛋,體驗它的製作手感。

 

 手工義大利麵  

 

▲ 麵粉中間挖一個洞,築成一個麵牆,並在中間打入一顆全蛋。

 

【內訓】手工義大利麵【內訓】手工義大利麵

 

【內訓】手工義大利麵【內訓】手工義大利麵

 

【內訓】手工義大利麵【內訓】手工義大利麵

 

【內訓】手工義大利麵

 

▲ 可以先以叉子將蛋黃與粉料攪拌混合,大約成型後即可將周圍麵粉揉入。

 

【內訓】手工義大利麵

 

【內訓】手工義大利麵

 

的方式揉麵糰,避免把麵筋壓斷,每個人的手溫與力道不同也會有所差異

 

白麵正常會太乾需要加水,揉製麵糰有延展性

 

蓋上濕布或保鮮膜靜置30分鐘...此動作為【醒麵】。

 

【內訓】手工義大利麵

 

左邊為白麵粉100公克+1顆蛋,製成的麵糰
右邊為杜蘭小麥100公克+1顆蛋,製成的麵糰

 

【內訓】手工義大利麵

醒麵30分鐘後,灑上一些麵粉讓麵糰不黏桿桿麵棍
剛開始桿的時候
以同一個方向桿,不要來回動作...這會
使桿開的麵粉又縮回。

桿一面翻一面,轉方向再橄一面翻一面。

【內訓】手工義大利麵

桿至麵糰不會往內縮後,即可以來回桿的動作桿薄,厚薄度與成品口感也會有所差異。

【內訓】手工義大利麵【內訓】手工義大利麵

切割約2x3的大小,大拇指壓在2x3中間線,食指放在3公分處,由上往中間線與大拇指壓緊

壓緊後食指停留中間線,大拇指由下往中間線與食指壓緊

切記中間一定要壓緊壓薄點才不會兩側熟了中間沒熟,也不會煮的時候攤開。

手工義大利麵

做的時間不能太久,麵皮會硬掉,蝴蝶麵就此完成。

 

【內訓】手工義大利麵

 

以粉+蛋的配方來比較
白麵粉比起杜蘭小麥粉更難桿開,麵糰比較硬也更容易縮,
老師說我們要做蝴蝶麵,所以盡量將麵糰桿成長方形會必較好操作,
結果...我們同事桿成了一顆愛心,可見得當時是心中想著愛人吧~

【內訓】手工義大利麵

左邊為白麵粉100公克+鹽巴3公克+水50毫升
右邊為杜蘭小麥100公克+鹽巴3公克+水50毫升

手工義大利麵

【內訓】手工義大利麵

先將粉類與鹽巴混合後,粉類中間挖一個洞,築成一個麵牆,慢慢加入水,揉至有延展性,
白麵粉所需水份會比多杜蘭小麥麵糰多一些些,一樣要醒麵30分鐘。

【內訓】手工義大利麵

要以用加水的配方麵糰做成水管麵,所以先將麵糰搓成條狀,再以所需麵條長短,切成塊。

 

【內訓】手工義大利麵

 

將竹籤沾些麵粉以防麵糰黏,壓至1半深度。

 

【內訓】手工義大利麵

 

將兩側壓合後開始滾長。

 

【內訓】手工義大利麵

 

滾的時候也要邊注意,麵糰是否有黏在竹籤上,適時加麵粉。

 

【內訓】手工義大利麵

 

老師說中間的洞越大,口感越好,因為黃麵比較黏,所以白麵比較容易成型。

 

【內訓】手工義大利麵【內訓】手工義大利麵

 

【內訓】手工義大利麵【內訓】手工義大利麵

 

使用黃麵的同仁,因為一直黏竹籤所以就放棄,結果變出很多造型的義大利麵,果然是擁有另類技能,連螺旋麵都難不倒他,今日手工義大利麵高手非你莫屬了~

 

【內訓】手工義大利麵【內訓】手工義大利麵

 

老師準備的肉醬與白醬,準備開動我們親手做的義大利麵囉!!

 

氣泡咖啡

 

老師推薦我們咖啡新喝法,就是義式濃縮咖啡+法拉蕊氣泡水,
聽說有些咖啡店會有推出這個品項~

 

手工義大利麵

 

心得:加了全蛋的杜蘭小麥麵糰,具有蛋香是大家的最愛!
以加全蛋的麵糰比較,大家覺得杜蘭小麥比較Q、比較香~
以加鹽巴、水的麵糰比起,則是白麵粉比較有嚼勁~

 

【內訓】手工義大利麵

 

結束課程後,老師還幫我們打包甜pizza讓我們帶回去。

 

 

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