Chef James Perry

Chef James Perry來自紐西蘭的NMIT - Nelson Marlborough Institute of Technology(技術學院)
以一道豬肉丸與鮮蝦香蒜醬細扁麵與煙燻蕃茄燉肉(Bavette with Pork and prawn, fennel pesto and smoked cherry tomato ragout)參賽

二人份材料:

豬肉丸
- 160克 豬肩胛(肉末)
- 1茶匙 小茴香種子
- 1瓣 蒜仁切碎
- 40克 紅蔥頭切碎
- 1茶匙 煙燻辣椒粉
- 1顆 檸檬 刨皮與榨汁
- 1茶匙 鼠尾草(切碎)

茴香醬
- 1顆 茴香頭
- 2瓣 蒜仁
- 1顆 檸檬(皮、汁)
- 40公克 松子
- 2大匙 現磨佩克尼諾起司
- 特級初榨橄欖油
- 鹽與胡椒

煙燻蕃茄燉肉
- 100克 甜櫻桃蕃茄
- 20公克 紅洋蔥
- 1瓣 仁
- 0.5茶匙 辣椒片
- 1升 白酒
- 紅砂糖
- 松紅梅木屑(煙燻)

其他食材
- 百味來細扁麵
- 4隻 鮮蝦
- 1個 檸檬皮

作法:

豬肉丸子-
混合所有材料,分捏成小球狀,入鍋煎至表面金黃。

Chef James Perry

茴香醬-
1.用削皮器,將茴香削片後,油炸至金黃酥脆,撈起瀝乾油。
2.混合蒜仁、檸檬皮、檸檬汁、松子、 2大匙 現磨佩克尼諾起司、特級冷壓橄欖油,再以鹽巴、胡椒調味。
將所有食材使用果汁機,攪至混合,以胡椒與鹽調味。

Chef James Perry

煙燻蕃茄燉肉-
1.先將蕃茄切對半,撒上紅砂糖,放在碗裡蓋好保鮮膜。
2.蕃茄使用冷煙煙燻5分鐘。
3.取一平底鍋,炒香紅洋蔥碎、蒜末,再加入醃燻好的蕃茄碎、撒上辣椒片,加入白葡萄酒,濃縮熬煮。

其他食材-
- 百味來細扁麵
- 4隻 全蝦
- 1個 檸檬皮

Chef James Perry

1.將鮮蝦去殼去腸泥。
2.待豬肉丸炒好時,加入鮮蝦一同拌炒。
3.煮一鍋滾水,水中加入鹽巴,將細扁麵煮熟至有嚼勁。
4.將煮軟的細扁麵與鮮蝦豬肉醬、茴香醬一同拌炒。如有需要,可加入少許煮麵水。
5.盛盤,先盛上義大利麵,在上頭放上一些茴香醬、檸檬皮絲、炸茴香片裝飾
6.一盤放上蕃茄燉肉,蓋上玻璃罐,並灌入燻煙,即可。

Chef James Perry

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Matteo 發表在 痞客邦 PIXNET 留言(2) 人氣()

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  • 蘋果
  • 不知道為甚麼每次做出來的義大利麵過一段時間表面就會變得很乾,是我的醬汁不夠多嗎?
  • 您在滾水煮麵時,水中除了鹽巴外有加油嗎?如果有,建議下回可以改為不加油,如此在下一個步驟-麵條與醬汁拌炒收汁時,麵條吸收醬汁的能力會更好~

    Matteo 於 2014/09/11 18:30 回覆

  • 蘋果
  • 我沒有加油耶!
  • 那下回試試先煮多一點醬汁, 燙好的麵下鍋一起拌炒收汁時, 火開大一點

    Matteo 於 2014/09/14 00:04 回覆

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